海鮮薈萃（八）[20P]

bobodragon2001

22:香煎黄鱼

做法 ：３大匙油烧热，加幾片薑，数段葱爆香後捞弃。放进黄鱼以中火煎至两面呈金黄色。撒上葱丝，淋上少许生抽，葱油即可。











    23:牛角蚌炒面

材料 ：牛角蚌三隻（去肠肚，带子切片和裙边烫２０秒），红松菇三朵切片（略带杏仁般味道，非常清香），笋片，胡箩卜片，辣椒片，青江菜（烫熟），细面一把（烫熟滤幹）。

调味料 ：（１）蠔油一大匙，生抽半大匙，料酒一大匙，鱼露数滴，香醋半茶匙，味精少许，清水办饭碗，（２）太白粉水適量。

做法 ：烫熟的面条用两大匙油煎至呈金黄微焦，和青江菜一起摆盘。一大匙油烧热，放进红松菇／笋片／胡箩卜／辣椒拌炒片刻後加入清水和（１）之调味料烧煮５分钟，放进牛角蚌拌均，以太白粉水勾芡，淋於面上即可。













    24:红糟带鱼

材料 ：中／大型带鱼一条（切粗块，刮去外表银膜），葱段，蒜，薑，辣椒。

调味料 ：红糟两大匙，米酒半大匙，蜂蜜半茶匙，生抽一茶匙。

做法 ：四大匙油烧热，放进葱段／蒜／薑／辣椒爆香後捞起摆盘。放进带鱼块煎至呈金黄色, 捞起滤幹。所有调味料拌均，加两大匙清水烧开後放回鱼块拌煮至汁收幹即可。这道带鱼味道鲜香，外酥内嫩，送粥最佳！

***煎鱼法 ：很多網友经常抱怨将鱼煎得皮破肉碎，惨不忍睹，毫无卖相可言。最根本的问题其实就是沾锅。就算是用不沾锅（NON－STICK PAN），不小心的话也有可能煎壞的。

（１）鱼打理幹净後一定要充分抹幹水份，必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各劃幾刀以便快熟。

（２）幹锅烧热，用一大片薑均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，薑２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），烧热冒烟後熄火，捞弃薑蒜。待油凉後重新开火烧热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，

否则蒸氣滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎。