廚房DIY／創意潤餅 剩料再利用[11P]

bobodragon2001

2010年04月05日http://tw.nextmedia.com/subapple ... /20100405/sec_id/19

今天是清明節，習俗上會吃潤餅，若是吃膩瞭傳統口味的潤餅，不妨試試傢庭主婦張素娟的創意口味，除瞭運用芥末美乃滋和花生醬，即使吃不完的潤餅皮或餡料，也能變成可口小點。　

報導╱張瑀庭　攝影╱吳朝奎

日式潤餅

包瞭酥脆的炸蝦和鳳梨，鮮香爽脆。

材料：高麗菜1╱4顆，甜椒20克、炸杏鮑菇絲100克、潤餅皮7張、蝦子7隻、雞胸肉150克、鳳梨罐頭1罐、麵粉50克、麵包粉100克、蛋汁50c.c.，鹽、胡椒、米酒各適量，燙軟韭菜8條
醬汁：日式芥末醬20克、美乃滋60克
準備：芥末醬加美乃滋拌勻，裝入塑膠袋。蝦子去頭去殼留尾，腹部劃幾刀。雞胸肉切小塊。高麗菜切絲，泡冰水後瀝乾備用。


1沾粉

雞胸肉和蝦子分別以鹽、胡椒、米酒醃5分鐘，依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，以160℃的油溫炸熟。


2包捲

潤餅皮上鋪高麗菜絲、甜椒、炸杏鮑菇絲、鳳梨片、炸蝦、炸雞肉，擠上芥末美乃滋捲起，以韭菜固定。


花生醬潤餅

用花生醬取代花生粉，風味更加濃鬱清香。


材料：潤餅皮5張、豆乾2塊、菜脯半碗、木耳1片、酸筍1支、杏鮑菇2支、豆芽菜200克、高麗菜半顆、紅糟肉1大片、蛋2顆，花生醬、鹽、糖、胡椒各適量
準備：豆乾、木耳、酸筍、杏鮑菇切絲，和菜脯炒熟，以鹽、糖、胡椒調味成餡料。高麗菜切小片，和豆芽燙熟瀝乾。紅糟肉切片備用。


1炸蛋酥

蛋汁放入漏勺滴入160℃的油鍋，炸成金黃色撈起瀝乾油分。


2包捲

潤餅皮上鋪高麗菜、餡料、豆芽菜、紅糟肉片、蛋酥，擠花生醬後包捲。


奶香脆餅

炸過的潤餅皮淋上煉乳，香脆可口。


材料：潤餅皮2張，煉乳、炸油各適量


做法

將潤餅皮切成長寬各3公分大小的塊狀，以160℃的油溫炸至金黃色，淋上煉乳即可。


什錦菜麵

剩下的餡料搭配油麵煮熟，湯甜料豐富。


材料：油麵300克，蛋酥、炸蝦、炸雞柳、紅糟肉、蔬菜等潤餅餡料各適量、高湯1000c.c.，鹽、胡椒各適量


做法

將高湯煮滾，放入潤餅餡料煮一下，放入麵條煮熟，加鹽、胡椒調味，灑蛋酥，搭配紅糟肉、炸雞柳、炸蝦即可。


本日料理手 張素娟
更換醬料變新味

張素娟

吃膩瞭一成不變的潤餅，張素娟總能變化出新口味，她說：「日式潤餅的做法很容易，隻要包入炸蝦子和炸過的雞肉，用芥末美乃滋當調味，吃起來香脆又鮮甜。」就算是傳統口味的潤餅，也可以在餡料和醬料做變化，她以早餐抹吐司的顆粒花生醬取代常見的花生粉，不僅味道更香，略帶點顆粒，咀嚼起來更有口感。若是吃不完，潤餅皮酥炸後，淋上煉乳，又變成一道可口的甜點。