意大利的香草種類

bobodragon2001

意大利的香草種類


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a. Chive（細香葱）

又稱蝦夷葱，與葱一樣同為調味料，較常出現在西餐或日本料理。與洋葱或大蒜相比，細香葱氣味較淡。用法多為切細生用，可為沙律、湯、三文治等調味，又或作為點綴。

b. Rosemary（迷迭香）

來自地中海，西方人傢中必備。味道濃烈而持久，意大利人尤其愛用迷迭香來提升食物香味，特別是豬肉、羊肉及甲殼類食物。迷迭香有殺菌、抗氧化的功用，可用來保存食物，而且可幫助消弭脂肪，所以常被應用於修身產品。

c. Sage（鼠尾草）

鼠尾草原產於歐洲南部與地中海沿岸地區，常被栽培作廚房用的香草或醫療用的藥草。西方料理經常以之作調味料，帶有輕微的胡椒味，適合用於傢禽、牛、羊等肉類，例如加上洋葱當禽肉的填料，又或作醃料使用，亦可炮製醬汁、奶酪或飲料之類。

d. Parsley（香芹）

呈鮮綠色，具清爽而持久的香味，對地質和氣候的適應性高，易於栽培，故世界各地都有出產，唯獨對乾燥環境的適應力較差。具有多種用途，除瞭伴碟之外，亦可作為肉類和魚類的醬汁。香芹營養價值高，在眾多蔬菜中名列前茅。

e. Chervil（山蘿蔔）

和香芹相似的一種香草，通常用作調味料，適用於傢禽、海鮮或蔬菜。在法國尤其常用，會被加進奄列、沙律和湯之中；比起香芹，它的味道更細膩，有一種淡淡的苦參味。由於曬乾或水煮的過程都會令其味道流失，所以最好於烹調尾段才加入。

f. Thyme（百裡香）

產於地中海地區，味道強烈，於百裡以外都能嗅到香味而得名。在西式菜餚中經常使用，於烹調時盡早加入，可令其香氣有效地揮發。適合配搭燉肉、蛋、番茄醬、烤魚、肉類等食物。

g. Basil（羅勒）

在意大利菜中，羅勒是一種很常用的香草，和番茄醬很夾，而且適用於烹調意粉，還常用於醬汁、醃料和湯。羅勒原產於亞熱帶地區，帶有濃烈、刺激的香味，味道像茴香、肉桂和檸檬等。因為羅勒的香味易在烹調時喪失，所以一般會在煮食的最後階段才加入。






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