蛋黃白蓮蓉月餅

bobodragon2001

材料 (餅皮):
360 g低筋麵粉


45 g 澄麵
        225g糖漿
　　
90 g 生油
       1茶匙 食用堿水
　　

(餡料): 200g 蓮子 (乾貨計)

200 g 黃糖

50g 生油

6 隻 鹹蛋

少許 紹興酒


     (其他): 蛋漿 (1隻蛋黃+ 1湯匙開水)
　　
高筋麵粉



烹調步驟:

(1)
白蓮蓉餡製法: 蓮子用水浸約4小時, 取出蓮子芯, 加水浸過面慢火煮腍, 用電動攪拌機打碎, 倒進易潔鑊內, 慢火拌入黃糖和生油至軟滑即可 (要不停攪拌, 否則會彈出來)
(2)
鹹蛋打開取蛋黃, 洗淨, 用紹興酒略醃, 放入巳預熱180 oC的焗爐內焗約3分鐘, 1個鹹蛋黃分成4份備用
(3)
餅皮製法: 低筋麵粉和澄麵篩入盆中

加入糖漿, 生油和堿水

拌勻成麵糰 (拌勻即可, 不用搓)

用保鮮紙包好, 在室溫放置2小時

分成24份

(4)
白蓮蓉分成24份, 每份包入1/4個鹹蛋黃, 搓圓備用
(5)
餅模灑上高筋麵粉
(6)
取1份餅皮搓圓, 中間掐入1個洞

放入蓮蓉包好

搓圓後放入餅模中壓形
(7)
用噴水壺灑點水, 放入180oC焗爐焗至微黃, 取出掃上蛋漿, 回焗爐內焗至金黃色




(8)
取出後要放1-2天待回油才好吃