河南開封水煎包[7P]

bobodragon2001

水煎包子是开封很有名的一種风味小吃，多处都有卖傢。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生薑扒皮、大葱隻用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬臘月也要工打馅，打好後用食盐和酱油醃上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅後，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不瞭要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇灑小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
水煎包子的做法
将面粉與酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的薑、葱與调料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。











  用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸氣传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。