威靈頓玉米肉排 [複製鏈接]

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Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2013-10-2 02:45:33 |只看該作者 |倒序瀏覽

2013 年 10 月 02 日發佈列印分享分享收藏簡介

這道餐點用了綠巨人玉米粒做出玉米口味的肉排，為了增加肉排的玉米甜味，故直接用綠巨人玉米粒罐頭裡的汁水來取代原本欲用的鮮奶。
煎出來的玉米肉排有非常棒的香甜風味，再搭上肉醬，用酥皮包裹起來進烤箱烤，烘烤時，酥皮與肉醬鎖住了肉排的水份，讓玉米肉汁完整的保留在裡頭。
烘烤完後，一刀切下被酥脆的酥皮包裹住的肉排，看到了粒粒飽滿的金黃玉米，大小一致的鑲在肉排上，不僅增加了肉排的口感，也讓肉排更加多汁。
所需時間

180 分鐘
食材（4 人份）

冷凍起酥片(14x14cm)12片
肉醬(自製或市售皆可)200g
蛋黃液1顆蛋的量
起司適量
蔬菜適量
麵粉少許
- 豬絞肉400g
- 洋蔥末180g
- 麵包粉320g
- 蛋白液1顆蛋的量
- 綠巨人玉米粒150g
- 綠巨人玉米粒汁水50ml
- 鹽、胡椒適量

作法

1平底鍋放少許油，小火將洋蔥末炒至軟、透明後起鍋放涼。再將玉米漢堡排的食材全部放到攪拌盆內，連同剛炒好的洋蔥用手攪拌1-2分鐘至肉有黏性。
2將攪拌好的肉團分成4等分，分別用手整形出圓球狀，中間用3隻手指並排輕輕往下壓，即成肉排狀。此時熱鍋熱油，中大火將肉排兩面煎至金黃焦脆，不需過多翻面，將肉排定型後即可拾起放涼，這時將冷凍起酥片拿出來解凍，並預熱烤箱200度c。
3桌上撒少許麵粉防沾黏，放上2片微重疊的起酥片用擀麵棍將其上下擀成1張後，放上玉米漢堡排，再放上肉醬，起酥片四周刷上蛋黃液以增加黏性。
4將起酥皮包裹住肉排，邊邊小心黏合，可運用多餘的酥皮來幫助黏合。
5酥皮包好後，在表面均勻塗上蛋黃液，撒上起司，進烤箱烤約20-30分鐘至酥皮澎起、表面金黃焦脆。
6盛盤時可用蔬菜當邊菜，烤好的威靈頓玉米肉排趁熱吃，一刀切下，肉汁四溢，搭配酥皮一起吃，太棒了！