炒菜時的四大致癌隱患(組圖)

晚安天使

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎？這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。
炒菜後不刷鍋接著炒。
很多人為瞭省事或看鍋比較幹凈，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似幹凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大傢每炒完一道菜都要將鍋認真清洗幹凈後再炒下一道，這樣不僅減少瞭有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

炒完菜馬上就關油煙機。
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起瞭非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排幹凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3～5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
油冒煙時才下鍋。
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌癥風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞瞭。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低瞭油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋瞭。
剩下油炸的油仍用來炒菜。
很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。
來源： 生命時報

kengtr

我在頂貼~！~

jennyjellyfish

好看的程度，心照不宣

Disy

說嘛1~~~想說什麼就說什麼嘛~~  

牛奶陽光

看帖累了，回覆一下吧！

bobodragon2001

呵呵，等著就等著...

jackjack99

昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。  

~Muscle~

看貼回復是好習慣

阿迅

這貼子你會收藏嗎

弒殺滅神

似曾相識的感覺