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十字花科菜個個有絕活 (圖) [複製鏈接]

bobodragon2001

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電梯直達

樓主

發表於 2014-3-21 16:55:06 |只看該作者 |倒序瀏覽

提到十字花科蔬菜，多數人想到的關鍵詞是“西蘭花”和“防癌”。其實，十字花科包含很多種蔬菜，它們的作用也不隻有“防癌”。
在植物分類上，十字花科植物共有378屬，3710多種。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4種：歸於蕓薹屬的卷心菜丶菜花丶西蘭花丶各種甘藍丶大白菜丶小白菜丶油菜丶芥菜丶芥藍等；歸於蘿卜屬的白蘿卜丶大青蘿卜丶紅蘿卜丶水蘿卜丶心裡美等；一些深受人們喜愛的野菜，比如薺菜丶諸葛菜丶碎米薺丶獨行菜丶芝麻菜等；屬於調味料的芥末丶辣根等。這些蔬菜除瞭具有“防癌”這個共同屬性外，還有自己獨特的保健作用。
芥菜補鈣。
《中國食物成分表》顯示，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高，研究顯示，人體對芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜做法很多，可用來炒肉絲丶做湯丶調餡等，還可用來醃制小涼菜。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果更好。
紫甘藍抗衰老。
紫甘藍含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮丶炒丶涼拌或做泡菜等，因含有豐富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘藍時，最好加少許白醋，可以避免紫甘藍受熱後變黑。
芥藍補維生素C。
芥藍富含維生素C，遠遠超過菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量很高的蔬菜。在烹調上，芥藍最好采用快炒丶熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它色美質脆的特點。不過，芥藍味道微帶苦澀，炒前最好用水焯一下，炒時可以放點糖，掩蓋苦澀味。
小白菜護眼。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素比較豐富的菜，其胡蘿卜素含量是大白菜的74倍，可護眼明目。另外，小白菜中富含維生素B1丶B6丶泛酸等，具有緩解壓力的功能，多吃有助於保持心態平和。小白菜不可以生吃，制作菜肴時，炒丶熬時間不宜過長，以免營養流失。
白蘿卜提高免疫力。
俗話說，“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開處方”。白蘿卜富含維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體免疫力，提高抗病能力。白蘿卜的吃法很多，除瞭燉肉，還可分別和鯽魚丶海帶一起煲湯。
芥末殺菌。

芥末中的活性物質能殺死金黃色葡萄球菌等致病菌，並抑制食物中黴菌等有毒菌的生長。目前，有些抗菌藥中已加入芥末成分。芥末常常作為蘸料食用，比如放入餃子醋裡或壽司醬油裡。研究表明，西蘭花蘸芥末吃，防癌作用會增強。