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美味烹飪十不宜(圖) [複製鏈接]

DiorCherie

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電梯直達

樓主

發表於 2014-3-25 09:20:04 |只看該作者 |倒序瀏覽

傢常健康烹飪TIPS——炒菜時油溫應控制在多少？是不是真的“油多不壞菜”？“煙熏火燎”到底對人身有什麼影響？看似簡單的傢常廚房問題，其實卻關乎傢人的飲食安全丶健康和營養。
1.鋁鐵炊具不宜混合：
鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
2.油鍋不宜燒得過旺：
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
3.凍肉不宜在高溫下解凍：
將凍肉放在火爐旁丶沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響瞭肉內部溫度的擴散，給細菌造成瞭繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
4.酸堿食物不宜放味精：
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味瞭。在堿性食物中，當溶液處於堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
5.肉丶骨燒煮忌加冷水：
肉丶骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉丶骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉丶骨本身的鮮味也會受到影響。
6.反復炸的過油不宜食用：
反復炸過的油其熱能的利用率，隻有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
7.吃茄子不宜去掉皮：
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
8.未煮透的黃豆不宜吃：
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃瞭未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
9.燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
10.燒雞蛋不宜放味精：

雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。