查看: 310|回復: 10

這些菜絕不可以放味精易中毒(組圖) [複製鏈接]

雨．歡

Teenager I

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

好友: 0
帖子: 4880
積分: 9733
最後登錄: 2018-7-29
在線時間: 0 小時

電梯直達

樓主

發表於 2014-3-19 05:44:34 |只看該作者 |倒序瀏覽

【健康小常識2014年03月18日訊】味精是我們烹飪的常用調味料，但你可知不是什麼菜都能放味精的，有五種菜絕不能放味精。
—丶炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除瞭肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋丶蘑菇丶茭白丶海鮮等。
二丶放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊丶醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三丶拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
四丶調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡丶春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸丶煮丶炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除瞭不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

五丶味精用咸不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹丶香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
來源：傢庭醫生在線