春季吃“三春”最養生(組圖) [複製鏈接]

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電梯直達

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發表於 2014-3-13 08:36:47 |只看該作者 |倒序瀏覽

【健康小常識2014年03月13日訊】　春季，在中醫看來，應該吃一些比較升發與易消化的食物，也可以適當地“吃香喝辣”以健胃，吃點酸味以助食欲。春季吃什麼好？春季吃這“三春”最養生：春韭，春筍，春菜。
一丶春韭
“春韭”以其比較升發而被稱為“菜中的壯陽藥”，加之其味道可口鮮甜，又含較多的纖維素，因此成為春天的佳菜。人傢或酒店餐廳可以用春韭炒豬肉丶鮮魷魚丶章魚，又可以用韭菜白或韭菜花炒蝦仁。

韭菜肉絲
原料：裡脊肉丶韭菜丶胡蘿卜丶醬油丶水淀粉丶鹽。
做法：
1丶肉切成絲，倒入少許醬油丶水淀粉醃制一會；
2丶韭菜切段丶胡蘿卜切絲；
3丶鍋燒熱倒油，下肉絲翻炒至變色；
4丶倒入胡蘿卜絲，一起翻炒一分鐘；
5丶再倒入韭菜段，翻炒到韭菜略軟即關火，根據口味再調入少許鹽，炒勻即可出鍋。
小叮嚀：
1丶炒韭菜要急火快炒，做好的韭菜才會鮮嫩可口。如加熱時間過長，韭菜的香氣口感都會大打折扣；
2丶做好的韭菜要一次吃完，不要剩下。熟韭菜放置時間過長會產生大量的亞硝酸鹽，對身體有害，所以一定不要吃剩韭菜。
二丶春筍
“春筍”同樣也是春天的升發之菜蔬，既可以切塊後與豬骨丶酸菜做湯，也可以切片炒魷魚丶鵝掌丶三鳥內臟，由於春筍所含纖維素多，也利於通便。

油燜春筍
原料：春筍，高湯，生抽，老抽，糖，鹽，醋，蔥花。
做法：
1丶春筍切滾刀塊，入鍋煮開後稍煮幾分鐘，煮去澀味，瀝幹水份備用。
2丶高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調成汁備用。（沒有高湯可以用水代替。醋是調味，隻能一點點，不能吃出醋味來）
3丶油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃。
4丶倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘。
5丶大火收汁，出鍋撒上蔥花。
小叮嚀：
1丶炒制的筍，嫩是首要。所以除瞭買的時候要選嫩一些的，季節也很重要，最好是清明節前後的春筍。因為過瞭清節，春筍就會慢慢變老瞭，變老的筍會因為纖維變粗而影響口感。
2丶炒之前，春筍一定要焯水，而且要煮幾分種，這樣才能去除筍的澀味。炒的時候，要多放些油，因為筍比較吸油。這是道江南名菜，所以要多放些糖，才會有那江南特有的咸鮮甜的口感！

三丶春菜