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雷電之風

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-10-24 22:11:47 |只看該作者 |倒序瀏覽

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大閘蟹食法簡介：
1. 烹煮前，先用刷及清水把蟹身、爪和鉗清洗乾淨
2. 取數片紫蘇葉放於蒸鍋的水中煮沸 (由於蟹為寒性，而紫蘇葉有驅胃寒之效，更能去除腥味，令大閘蟹更鮮香)
3. 將洗淨的蟹 (不用解水草)，待水燒開後，肚向上放入鍋中猛火蒸 15 – 20 分鐘 (可根據蟹的大小增減時間)
4. 取出後，按下圖，配以用薑粒、赤糖、浙醋調成的配料點食，倍覺鮮味

* 吃大閘蟹的先後部位如下：蟹殼上的膏黃→對拆兩邊的蟹身膏黃→蟹身上的蟹肉→八隻蟹腳→一對蟹鉗，邊拆邊吃邊組回去，別忘記不時得沾些醋、喝點酒，順便閒話家常，慢慢品味大地在秋天的賜予。

其他注意事項：

吃蟹時，有人喜歡喝一點酒，藉酒之溫辛來解蟹寒，應選一些如燙熱的加飯酒或白蘭地 (不加冰) 等酒類配搭。食蟹時不適合飲啤酒，因啤酒又名「鬼佬涼茶」，若以啤酒送蟹，寒上加寒，會引起肚瀉。
吃蟹後如感到腸胃不適，可用薑數片煮水，配合赤砂糖於沸水中煮 5 分鐘，製成薑茶趁熱飲下，有效驅寒暖胃。
根據古醫書記載：「凡柿同蟹食，令人腹作瀉。」原因是蟹含豐富蛋白質，而柿的鞣酸很多，兩者同吃會造成蛋白質凝固硬化，導致腸痙攣。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量也易引起不適。
吃大閘蟹後，手上必有腥味。可用菊花瓣、豆曲葉或牙膏搓擦，再用茶洗淨，腥味即可辟除。