蔬食料理(素)---芋頭糕

武神張

2013 年 09 月 19 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

食譜來自林口社區大學蔬食推廣班的教學, 第一次DIY試作, 沒想到過程十分簡單呢, 芋頭飄香、濃郁的香味紮實的口感，讚啦！！
所需時間

60 分鐘
食材（2 人份）

• 油適量
  
• 芋頭500g
  
• 薑末5g
  
• 水500CC
  
• 香菇適量
  
• 
  
  原料A
  
  • 在來米粉200g
    
  • 水150CC
    
  
  
• 
  
  調味料
  
  • 馬蹄粉20g
    
  • 澄粉20g
    
  • 五香粉3g
    
  • 香油10g
    
  • 水500g
    
  • 鹽10g
    
  • 白胡椒粉3g
    
  • 糖10g
    
  
  
• 
  
  沾醬
  
  • 素蠔油25g
    
  • 番茄醬25g
    
  • 細味噌25g
    
  • 糖25g
    
  • 水200g
    
  
  

作法

• 1乾淨大鋼盆裡把原料A拌均勻形成米漿。   
    
  
• 2把調味料全部加入預先攪拌好的米漿，拌勻備用。   
    
  
• 3薑切末，香菇切碎，芋頭洗淨，去皮之後用粗的刨刀器刨成細絲狀備用。   
    
  
• 4冷鍋冷油，把薑&香菇放入鍋中爆香，再倒入刨好的芋頭絲(細條)，繼續炒香，炒到芋頭絲變色後(顏色不再白白的)為止，盛起備用。   
    
  
• 5將水500CC倒入炒鍋中大火煮滾，倒入(步驟2)的粉水，持續攪拌煮沸   
    
  
• 6將(步驟４)炒熟的芋頭混料倒回鍋中，和米漿拌勻，攪拌呈黏稠糊狀熄火。   
    
  
• 7模型內側抹油（可使用食品玻璃紙or烘焙紙），將濃稠糊狀的糕糊，倒入模型中刮平表面。   
    
  
• 8放入已煮沸的蒸鍋中，大火蒸40分鐘~1小時。(或放電鍋內, 外鍋倒入２量米杯水, 蒸至開關跳起)   
    
  
• 9起鍋後放涼，待芋頭糕定型後即可切片享用。   
    
  
• 10芋頭糕沾醬作法：把沾醬全部加入, 小火煮開加入糯米粉/在來米粉勾芡。   
  

弒殺滅神

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弒殺滅神

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津村浩介

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