最肥年菜 1份東坡肉＝2.2碗飯 [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2014-1-13 09:59:08 |只看該作者 |倒序瀏覽

【健康小常識2014年01月13日訊】充滿吉祥意味的東坡肉丶富貴蹄膀丶烤全雞丶獅子頭等肉類主食，是許多傢庭過年團圓不可或缺的菜式。但是，你知道嗎？這些看似誘人的澎湃主食，通通榮登年菜熱量地雷的寶座，平均一道熱量動輒破千卡，若上述4道菜各吃下1人份，就多攝取1700大卡的熱量，等同於吃下進7碗飯，實在讓人消瘦不瞭！
營養組組長陳紋慧表示，過年餐桌上常見的肉類年菜中，包括東坡肉丶富貴蹄膀丶獅子頭丶烤全雞等4種菜色，熱量都相當的驚人。這幾道菜除瞭食材本身熱量就高外，也多以油炸丶勾芡丶重調味等繁復的方式烹煮，也就成為年菜中高熱量的地雷食物。
為避免上述情況的發生，建議民眾在準備年菜的同時，可以在選材及烹飪技方式多下點功夫做些改變，例如，以清蒸取代油炸丶不勾芡丶瘦肉取代肥肉等，就能達到降低熱量丶均衡飲食的效果。以下為營養師針對春節期間，餐桌上常見的肉類主菜，所建議降低熱量攝取的食用方式，以及減卡改良方式，民眾不妨嘗試看看，讓傢人吃出健康無負擔：
東坡肉1人份550大卡＝2.2碗飯
甜甜咸咸的外觀油亮丶油亮的東坡肉，對於許多民眾來說，是春節餐桌上絕對不可缺少的佳肴。不過，要註意的是，傳統的東坡肉主要是以帶皮丶油脂含量豐富的五花肉，經過油炸程序後，加入大量糖丶醬油丶酒丶香料等調味料烹調而成，小小1塊熱量就相當驚人。
若以每1人份約100公克的東坡肉來看，就有550大卡的卡路裡，吃下1人份等同於吃下2碗飯多的熱量。建議民眾在烹調時可以省略油炸定型的動作；並在食用時，把熱量的主要來源，也就是含有油脂最多的豬皮部分去掉，減少沾取餐盤上的勾芡湯汁食用的動作，這樣每100公克的東坡肉約可減少150大卡的熱量攝取。
富貴蹄膀1人份450大卡＝1.8碗飯
"蹄膀"指的就是豬腳，而富貴蹄膀多是以豬腳加入筍絲鹵制的方式調理。豬腳本身皮較厚丶油脂也較多，加上鹵汁的調味，熱量也相當高。若吃下1份含筍絲及醬汁約150公克的豬腳，大約就吃下450大卡熱量。
建議民眾再吃這道料理的時候，盡量隻吃肉，不吃皮丶不沾醬汁，來減少熱量的攝取，這樣1人份的重量約可降到80克左右，而熱量也可以降低至140大卡。
紅燒獅子頭1人份370大卡＝1.5碗飯

以豬後腿絞肉捶打丶捏制成1顆拳頭大小的獅子頭，若以紅燒方式烹煮，吃下一粒大約就吸收瞭370大卡左右的熱量，將近1碗半的飯量，相當驚人。如果能夠在制作過程減少豬肉的添加，改以加入適量的豆腐（正常豆腐），一同攪拌丶抓捏成獅子頭的形狀，以1顆拳頭大的獅子頭來說，加入1/3的豆腐進去制作，並以清蒸方式烹煮，大約可以降低150卡左右的熱量。而且，豆腐亦有軟化豬肉，使其口感變的更加滑嫩的作用，吃起來會更加美味。