月圓人團圓-鳳凰酥&香甜地瓜酥 [複製鏈接]

allencth

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電梯直達

樓主

發表於 2013-9-16 09:26:21 |只看該作者 |倒序瀏覽

2013 年 09 月 16 日發佈列印分享分享收藏簡介

我家一直都是南投那間鳳梨酥的死忠粉絲～不過到了節日可就不好買了!!這個手做鳳梨酥與那間有名的鳳梨酥相比之下不至於差很多～帶著Cheese牛奶香的餅皮....配上鹹蛋黃及酸酸的鳳梨餡吃起來好不膩口...很不小心就一個接著一個吃了^^～另一個口味就是自創了,做了"地瓜酥"一樣帶著Cheese牛奶香的餅皮....包進香甜地瓜泥,是一道偏養生風的中式甜點～也廣受好評喔!!
食材

(酥皮)無水奶油64g
(酥皮)糖粉18g
(酥皮)全蛋25g
(酥皮)奶粉10g
(酥皮)起士粉5g
(酥皮)低筋麵粉90g
(內餡)金鑽鳳梨餡(口感較酸)100g
(內餡)無鹽奶油10g
(內餡)地瓜泥100g
(內餡)無鹽奶油10g
(內餡)糖15g

作法

1(地瓜內餡)地瓜去皮蒸熟倒掉多餘的水分～趁熱用叉子壓成泥加進無鹽奶油和糖拌勻...放涼風乾～揉成22～25g的圓形地瓜泥狀!
2(鳳梨餡)市售的金鑽鳳梨餡(口感較酸)加進無鹽奶油拌勻～揉成20～22g圓型鳳梨餡狀(如果想包進鹹蛋黃只需要鹹蛋黃的1/4顆～而事先噴上少許的米酒放進150度烘烤約8分鐘就可以先包進鳳梨餡裡揉成小圓球狀備用)
3(酥皮)將無水奶油室溫軟化加進糖粉拌勻打發成絨毛狀!
4(酥皮)蛋再分2～3次加進步驟3裡快速拌勻
5(酥皮)起士粉+奶粉+低筋麵粉過篩後加進步驟4奶油蛋糊裡用按壓的方式做成餅皮(PS:千萬不要搓揉～而且拌約9成保有一點點粉粒就好～不要過頭了...以免口感不好)
6(組合)取約22g麵糰稍微壓扁包進約20～22g的鳳梨餡或是地瓜泥餡～麵糰沾上手粉(高筋麵粉)以致不黏手再把內餡包進裡面!
7再把組合好的鳳梨麵糰和地瓜麵糰壓進模型裡面最好8分滿就好～烤出來的形狀會最漂亮～以烤箱180度中層先烘烤12分鐘再取出翻面烤盤調頭烘烤8分鐘即可完成～脫模後放量約2小時再作包裝即可完成!!
8步驟8
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