法式洋蔥塔 French Onion Tart [複製鏈接]

雪席

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2013-9-10 11:24:01 |只看該作者 |倒序瀏覽

2013 年 09 月 10 日發佈列印分享分享收藏簡介

份量：直徑15cm洋蔥塔1個，約1~2人份
(食材可做500g油酥麵糰，洋蔥塔只使用部份麵糰)
這個法式洋蔥塔食材取得容易，派皮不用發酵也不用又掐又揉的，成功率很高，洋蔥焦糖化後所有的甜味都跑出來了，加上蛋液和鮮奶油後餡料濃郁滑順，和酥脆的派皮形成對比，喜歡洋蔥的不要錯過呀呀呀！
食材

- 室溫奶油190g
- 鹽5g
- 全脂牛奶或水50ml
- 麵粉250g
- 洋蔥1個，洗淨切細絲
- 奶油1小匙
- 橄欖油1小匙
- 鹽巴少許
- 砂糖少許
- 高湯或水1/4杯
- 黑胡椒少許
- 蛋1/2個
- 鮮奶油2大匙
- 起司Gruyère、Comté或其他硬質乳酪1/8杯，刨成絲

作法

1油酥麵糰將奶油切成小塊狀放入攪拌盆中用湯匙壓碎並快速攪拌成乳狀。
2油酥麵糰取另一小碗，讓鹽在牛奶或水中溶解，將液體倒入步驟1.的奶油中，持續攪拌。
3油酥麵糰麵粉過篩，分次大量加入濕料中，但不要過度攪拌麵糰，將麵糰放在工作台上，用手重複將麵糰收攏團狀、推開壓扁再收成團狀，使之變得均勻。
4油酥麵糰麵糰均勻後收攏成團，用保鮮膜包覆於冰箱中靜置2小時。
5油酥麵糰烤箱預熱220度C，拿出麵糰，桿成5mm厚，平鋪在派模上，留下邊緣約1cm的派皮，以小刀裁去多餘麵皮，將派模放入冰箱冷藏約15分鐘，剩下的派皮揉成團後以保鮮膜包裹放入冷凍庫。
6油酥麵糰取出派模，以叉子在派底戳洞，蓋上一層烘焙紙，並放上pie weight(米粒、豆粒或專用壓派石)，放入烤箱烤約6分鐘，取出派模、移除pie weight後再放入烤箱烤3分鐘。
7洋蔥餡熱平底鍋，放入奶油和橄欖油，加入洋蔥絲稍微拌炒後蓋上鍋蓋，以中火加熱15分鐘。
8洋蔥餡加入鹽巴及砂糖，不加蓋拌炒15分鐘，洋蔥會慢慢變成褐色，記得定時翻炒以確保洋蔥均勻受熱，倒入高湯後繼續烹煮5~10分鐘至所有水分蒸發，加入少許黑胡椒後離火放涼。
9洋蔥餡在小碗中混合蛋液和鮮奶油，並放入已放涼的洋蔥，混合均勻。
10將洋蔥餡倒入派模中，在表面均勻撒上起司絲，放入烤箱烤約15~20分鐘，用筷子插入派中無沾黏蛋液即可。
11趁熱食用。