人妻的廚房--義大利芙卡夏麵包

雪席

2013 年 09 月 10 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

芙卡夏(Farcita)是拉丁文-爐火的意思,和pizza一樣是傳統的麵食，看起來簡單，其實口味不簡單，像是pizza一樣，它可以變化多端，在義大利是家家戶戶都會做的一道傳統美食，而且每家都味道不一樣。
所需時間

180 分鐘
食材（4 人份）

• 高筋粉315g
  
• 低筋粉135g
  
• 細黃砂糖25g
  
• 快速乾酵母9g
  
• 溫水250g
  
• 橄欖油4450g
  
• 各式香料粉及塩適量
  

作法

• 1 準備一個鋼盆，把乾料置入，但乾料裏唯一的快乾酵母先放到溫水裏一起拌一拌。   
    
  
• 2 其它的乾料都放一起混均勻。   
    
  
• 3 接著把混好的酵母水，加入鋼盆裏，攪拌成糰並具有筋性，再加入油，再繼續拌到拉開有薄膜，或拉開邊緣鋸齒。   
    
  
• 4然後整圓後,表面塗一點點的油,避免乾掉，蓋上保鮮膜，完全覆蓋貼緊，讓它發酵一個小時。（這是第一次發酵），這個麵糰用鋼盆放著，下面著一個架子，把烤箱用加熱來發酵。溫度不要超過30度。   
    
  
• 5 一小時之候會漲大，用食指沾滿麵粉後往中間刺到底，看發酵狀況，如果食指移開後，又回縮，表示發酵未完成，要再繼續發酵；反之若麵糰呈現消氣，就表示發酵過度了。(正常要食指移開都沒有任何縮回就發酵完成）   
    
  
• 6 .發好的麵糰拿出來，放烤盤，整形，然後再做第二次發酵，時間約30分鐘。（整形就如同照片一樣，準備要烤的階段）此圖為第二次發酵好後，上面都壓好洞了，也灑好香料粉及塩，準備送烤箱了！   
    
  
• 7 進烤箱囉！晶工（R51366）30L烤箱，上火180度/下火150度，烤約15分鐘，這台上下火不能分開，所以我用175左右來烤二十分鐘。   
    
  
• 8
  

前程

又看了一次

stk190

初來乍到，請多多關照。

我不是傻鴨

其實回帖算是一種沒德德，所以我快成聖人了

曾冇權

不錯，看看。

~Muscle~

想都不想，就支持一下

chrity__summer

呵呵，找個機會...

tomato_alex

快樂看帖，認真回覆

chrity__summer

拿把椅子看表演

jennyjellyfish

頂一個先