中點：家常芝麻大餅 [複製鏈接]

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Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2013-9-15 22:48:10 |只看該作者 |倒序瀏覽

2013 年 09 月 15 日發佈列印分享分享收藏簡介

平常吃咖哩都配南餅，但是家裡沒有常備優格，就臨時做了中式的芝麻大餅，懶得切蔥，不放蔥，香油太強烈，不用香油，改用味道清爽的葡萄籽油，吃來淡淡的鹹香，外層酥脆裡層綿軟，我最喜歡中餅的多一點少一點也沒關係XD~
所需時間

90 分鐘
食材（2 人份）

胡椒粉少許
洋香菜適量
芝麻少許
葡萄籽油適量
- 蘿蔔牌粉心粉250g
- 糖13g
- 鹽8g
- 葡萄籽油2大匙
- 溫水35度140~150cc
- 酵母5g

作法

1將麵糰配方加入混合，水先保留10~15cc，逐漸揉成團(如果是使用麵糰攪拌機，水可以比配方更多一些，手揉比較不建議多加水，會揉得讓人想哭也沒法擦眼淚)
2揉成團之後，表面噴上少許的水，蓋上保鮮膜進行約1小時的發酵(我都會跟一杯溫熱水一起關在微波盧裡發酵)
3取出麵糰之前，要注意，這種麵糰都比較黏手，可以在工作檯上抹一層薄薄的油會比較好操作(灑手粉也可以，這次我貪懶是灑手粉，比較好清潔XD)
4將麵團壓出空氣之後，整形好再逐漸桿成長方形(如果桿麵棍沾黏，也可以抹一點油或是抹粉)，在桿好的麵糰上塗一層葡萄籽油，均勻的灑上胡椒粉跟洋香菜葉
5由長向捲起，一邊輕拉一邊捲(必要時使用刮刀輔助，不然麵團很容易拉破，破了層次會醜醜)，最後會捲成一條長條狀的麵糰
6可以用手稍微拉伸麵糰，延長它，之後由一邊像蝸牛殼邊捲起，捲起後，有時間的話可以蓋保鮮膜鬆弛10~15分鐘(也可以直接繼續操作)
7將捲好的蝸牛麵糰稍微桿成一張大平面，噴上水灑上芝麻，在鍋中抹上一層薄薄的油，小火熱鍋之後，將有芝麻的那面朝下入鍋煎(記得加蓋)，入鍋之後可以用手像四邊壓伸延展，這樣會煎得比較均勻
8大約煎5~8分鐘(請記得鏟起觀察，不然就會像我一樣過焦了)之後翻面，可以用噴霧器噴在鍋緣跟餅面上，繼續加蓋煎，直到兩面焦香就完成了