快速煲滑雞香菇粥 [複製鏈接]

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Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2013-9-14 10:04:32 |只看該作者 |倒序瀏覽

2013 年 09 月 14 日發佈列印分享分享收藏簡介

廣東粥與一般電鍋煮稀飯的差異在於廣東粥米粒煮至爆開，粥體綿密入口即化。一般正統作法須用大量水(米:水 = 1:12)長時間熬煮(約兩小時)，但用阿基師教的偷吃步先把米冷凍後再煮，30分鐘就能煮出米粒開花的煲粥！
阿基師偷吃步：http://www.youtube.com/watch?v=h3lnGLeWMbo
所需時間

60 分鐘
食材（3 人份）

大白菜5片
白蘿蔔150克
乾香菇5朵
薑絲適量
冷凍碗豆適量
小雞腿4支
玫瑰露(或米酒)2小匙
鹽適量
麻油1大匙
黑胡椒粉1大匙
水12杯(米量杯)
米8杯(米量杯)
薑片2片
- 醬油1小匙
- 麻油1大匙
- 海鹽1小匙
- 玫瑰露或米酒1大匙
- 薑絲少許
- 太白粉1小匙
- 黑胡椒粉1大匙

作法

1煮粥前3小時將米淘洗過，不需瀝得太乾，在含有水分的狀態下放入冷凍庫。
2雞小腿洗淨，去骨，切丁備用。乾香菇泡軟洗淨，去蒂，切成扇形備用。
3將切丁的雞肉與香菇加入醃料，用筷子充分攪拌醃30分鐘。注意醬油不要太多，因久煮會發酸。
4白菜洗淨切丁(約4cm*4cm)，白蘿蔔洗淨去皮切薄片(大小約4cm*4cm，厚約2mm)。
5陶鍋中放入白菜、蘿蔔、雞骨、香菇蒂，水，薑片，煮滾後轉中火燉30分鐘至蘿蔔邊緣呈半透明。
6將米從冷凍庫取出，和碗豆倒入陶鍋一起煮。煮滾後轉小火，期間需不時攪拌。約10分鐘後就會煮出如電鍋稀飯般的程度。加入少許玫瑰露或米酒去除豆腥味。(加入碗豆視覺上較好看，也增加口感，因為最後白菜與蘿蔔都會煮至融化。但碗豆的豆腥味很重，加一點酒可去腥)
730分鐘後米粒開花(視爐台火力大小而定，我用的是電爐火力較小)，粥體已相當綿密。將薑片、雞骨、香菇蒂撈出。加鹽，視鹹淡調整份量。
8醃好的雞肉香菇與薑絲加入鍋內，待肉變色即馬上熄火。此時粥體溫度相當高，會將雞肉悶熟但不老。灑入麻油與黑胡椒粉攪拌即可享用。