香蕉牛奶糖冰淇淋 Banana & Salted Caramel Sprinkle Ice Cream

采兒

2013 年 09 月 12 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

份量：1品脫(2杯)
香濃滑順的香蕉冰淇淋在舌頭上融化後，就可以嘗到焦甜香脆的牛奶糖，而且我的牛奶糖裡面加了海鹽，海鹽的鹹味更能襯托出香蕉的甜味。

食材

• 冰塊適量
  
• 食鹽適量
  
• 
  
  牛奶糖脆片
  
  • 細砂糖50g
    
  • 鮮奶油100g
    
  • 透明麥芽糖或玉米糖漿16g
    
  • 海鹽2g
    
  
  
• 
  
  香蕉冰淇淋
  
  • 成熟香蕉1根
    
  • 全脂牛奶1杯
    
  • 玉米粉2小匙
    
  • 奶油乳酪20g (約1 1/2小匙)
    
  • 海鹽1小撮
    
  • 鮮奶油5/8杯
    
  • 砂糖1/4杯
    
  • 玉米糖漿Lightcornsyrup1大匙
    
  • 香草精1/4小匙
    
  
  

作法

• 1製作牛奶糖脆片，將牛奶糖所需所有材料放入鍋中，以中火加熱並一邊攪拌，沸騰後繼續加熱及攪拌，直至鮮奶油漸漸濃稠並變成淺咖啡色，倒在鋪了烘焙紙的模型上，放入冰箱中備用。   
    
  
• 2在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和海鹽。   
    
  
• 3在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟2的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟2的奶油乳酪加入拌勻。   
    
  
• 4將香蕉剝皮以食物處理機打成泥狀，與香草精一同加入步驟3的牛奶液中，攪拌均勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。   
    
  
• 5將步驟4的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。   
    
  
• 6冷凍冰淇淋的同時將步驟1的牛奶糖取出，以刀子將一半的牛奶糖切碎，剩餘牛奶糖放回冰箱。   
    
  
• 7冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將一半的冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，撒上一半步驟6的牛奶糖碎片，再倒入剩餘的冰淇淋，鋪上剩下的牛奶糖碎片，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。   
    
  
• 8食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。   
  

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這帖子勢必造成迴響

北極蝦

潛水值看滿囉，回覆一下

HOTSTUDIO阿蚊

哈哈，看的人少，回一下

小妖怪

謝謝樓主啊！

stk190

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

{誼}

有才的不在少數啊

andykom28

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

{誼}

誰能送我幾分啊

HO0907

今天無聊來逛逛