南瓜全麥小月餅(純素)

catcatpad

2013 年 09 月 07 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

中秋節又到了，少不了吃月餅，但是一般市售月餅，大部份高熱量、高油脂、多糖，又是反式脂肪，又是不明添加物…，每個人都了解，要酥又香，必須油要多、糖多。
想吃符合健康條件，必須自己動手做，要做並不困難，自己製作，餡料請不要外買，因為餡料有時比皮還多油及糖，有些可能有香料及防腐劑、色素…等，不要功虧一簣。
食材

• 
  
  水油皮材料
  
  • 有機全麥麵粉150克
    
  • 低筋麵粉150克
    
  • 椰子油125克
    
  • 水125克
    
  
  
• 
  
  油心材料
  
  • 低筋麵粉180克
    
  • 椰子油72克
    
  
  
• 
  
  南瓜內餡〈約645克〉
  
  • 南瓜泥430克
    
  • 椰奶粉35克
    
  • 有機椰纖粉85克
    
  • 葡萄乾45克
    
  • 熟南瓜子50克
    
  
  

作法

• 1 全不材料   
    
  
• 2 內餡製作：南瓜去皮子蒸熟，放微溫，壓成泥，依序加入其他材料拌均成糰即可   
    
  
• 3 後襯材料：黑糖蜜2克、水12克、生黑白芝麻少許   
    
  
• 4 水油皮麵粉混合過篩，放入容器內，中間撥開倒入椰子油，用較硬的刮刀，稍拌成粉油粒狀，再將水倒入以手按壓方式〈避免出筋〉壓成糰，靜置約20分鐘   
    
  
• 5 油心麵粉過篩，中間撥開倒入椰子油，先用刮刀拌均再按壓成糰   
    
  
• 6 餡料均分成24等份，稍搓圓備用   
    
  
• 7 將作法1水油皮，作法2油心各均分成24等份，稍搓圓，依序取水油皮稍用手掌壓扁包入油心，封口捏合好，避免油心外漏   
    
  
• 8 步驟8   
    
  
• 9 封口向上依序以手壓扁擀成長薄片，由上往下捲起成筒狀，在擀開再捲起，最後在擀成片狀包上內餡，封口捏合好，捏成圓球狀，收口朝下，稍整型，直接擺入烤盤，上面刷上黑糖蜜水，灑上少許白芝麻放入預熱180度~190度烤箱烤約20分鐘   
    
  
• 10 步驟10   
    
  
• 11 ps:餡料可隨個人喜歡配置，如綠豆餡、紅豆餡、芋頭餡，椰子餡   
  

a_c_e06

這論壇不錯，我會跟我好友分享

小妖怪

我該不會是最後一個頂的吧

tn52003

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

k2a3i4

不錯不錯,我喜歡看  

k2a3i4

呵呵 高高實在是高~~~~

chrity__summer

厲害！強~~~~沒的說了！  

appson

努力,努力,再努力!!!!!!

coffyma

好帖盡在尼伊達

easonchan

太棒了！