秋季煲湯怎樣更養生(圖) [複製鏈接]

點燃心火

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電梯直達

樓主

發表於 2013-10-18 21:05:15 |只看該作者 |倒序瀏覽

【健康小常識2013年10月14日訊】秋天喝湯對身體很有好處，滋潤的湯水能夠緩解秋燥，對於女性養生也頗有好處。但是很多流傳下來的喝湯習俗，如老火湯更補身子丶喝湯就要趁熱喝等說法是否真的有利於身體健康呢？
湯煲得越久越好？
很多人覺得湯煲久瞭之後就能夠把湯料的營養熬出來，所以"老火湯"在坊間一直都被認為是補身子的好食物。但是在高溫下長時間的煲煮，食材當中許多營養素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物丶糖分和礦物質，隻能說比白開水多一點點營養。所以煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。
如果要煲魚湯的話，時間則要再縮短一些。魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，所以隻要湯燒到發白就可以瞭，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老丶變粗，口味不佳。
如果在湯裡放人參等滋補藥材，煮的過久藥材中的有益成分就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。
湯越濃越好？
豬骨丶雞肉丶鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽丶嘌呤堿和氨基酸等物質，這些總稱為"含氮浸出物"。很顯然，看上去越濃鬱的湯，含氮浸出物越多，包括"嘌呤"等就越多，而長期攝入過多的"嘌呤"可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。
所以盡管濃鬱的湯看上去要更有營養更美味，但是為瞭身體著想還是要盡量少喝，特別是痛風或者糖尿病的患者來說。
湯越燙越好？
傢裡熬瞭湯，媽媽一般會叮囑說要趁熱喝。湯真的要趁熱喝嗎？其實人體的口腔丶食道丶胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷。
如果經常喝滾燙的熱燙，很容易損傷食道，也會增加罹患食道癌風險。所以建議等湯稍涼再喝湯，較健康。此外，除瞭滾燙的熱燙，其他的熱食也盡量要少吃，可以等到涼一些比較好入口的時候再吃。
來源：美食天下