2012年台灣十大讓人流口水的烤鴨 + 資料整理 - 其他 [複製鏈接]

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發表於 2013-12-19 07:24:51 |只看該作者 |倒序瀏覽

2012年的台灣十大烤鴨資訊, 一整年都忘記整理, 直到最近吃到烤鴨才想起來, 來做點整理~
註: 不過我是覺得這個評比怪怪的, 全部都在北部 (台北、桃園、宜蘭), 而且幾乎都是飯店、餐廳, 反正就參考看看吧~

2012年台灣十大讓人流口水的烤鴨 + 資料整理

台灣十大烤鴨資訊(第二名有兩間)

第一名: 蘭城晶英酒店
- 紅樓中餐廳-櫻桃烤鴨
- 地址: 宜蘭縣宜蘭市民權路二段36號
- 電話: 03-935-1000
第二名: 龍都酒樓
- 地址: 台北市中山區中山北路一段105巷18-1號
- 電話: 02-2563-9293
- 營業時間: 11:30–14:30, 17:45–21:30
第二名: 潮江燕
- 地址: 台北市中山區慶城街1號3樓
- 電話: 02-2545-2222
- 營業時間: 中午11:00~14:30 晚上17:30~22:00 (最後點餐21:00)
第三名: 世貿聯誼社 (台北世界貿易中心聯誼社)
- 地址: 台北市基隆路一段333號34樓
- 電話: 02-2723-2939
第四名: 華泰王子大飯店
- 地址: 台北市中山區林森北路369號
- 電話: 02-2581-8111
第五名: 宋廚菜館
- 地址: 台北市信義區忠孝東路五段15巷14號(市府捷運站1號出口)
- 電話: 02-2764-4788
優選: 喜來登大飯店
- 地址: 台北市中正區忠孝東路一段12號
- 電話: 02-2321-5511
優選: 君品酒店
- 君品酒店17樓的頤宮中式餐廳
- 地址: 台北市大同區承德路一段3號
- 電話: 02-2181-9999
優選: 天廚菜館
- 地址: 台北市中山區南京西路1號3樓
- 電話: 02-2563-2380
- 營業時間：11:00~14:00, 17:00~21:00
優選: 尊爵大飯店
- 尊爵大飯店 - 桃苑廳
- 地址: 桃園縣桃園市莊敬路一段300號
- 電話: 03-316-9900

特別賞

一鴨難求獎: 宋廚菜館
鴨美價廉獎: 天廚菜館
遺鴨之憾獎: 尊爵大飯店桃苑
鄉民推推好鴨獎: 龍都酒樓
評審團一致好鴨獎: 潮江燕

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台灣十大烤鴨「物美價廉獎」天廚菜館一舉拿下
下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名：蘭城晶英酒店
- 蘭城晶英的烤鴨不但選用精心培育櫻桃鴨外，同時搭配蘭陽平原上新鮮的在地食材。與其他家烤鴨最大不同點在於：研發了別於其他店家的創意料理，例如混合中西日式料理的《鴨肉握壽司》能嘗到起司與鴨皮交織的特殊風味、《滋粑櫻桃鴨》客家滋粑表皮金黃脆軟的口感，少見又美味的特點吸引老饕們趨之若鶩。
下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨第二名及評審團一致好鴨獎：潮江燕
- 「潮江燕」位於台北市慶城街1號3樓
- 在「潮江燕」吃烤鴨前，師傅會先秀出剛出爐的烤鴨，接着就現切、現包，在切片時就會看到鮮美的肉汁順着刀流下來，薄嫩的麵皮加上鮮脆的大蒜、麵醬+脆油皮的鴨肉，口感百分百；
下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨第二名：龍都酒樓
- 原是以粵菜為主的龍都酒樓，十多年前開始供應片皮鴨，反而以烤鴨走紅。而烤鴨之所以能成為招牌料理其來有自，皮脆鴨肉嫩、香而不油膩，粉紅色多汁的烤鴨肉亦不柴，搭配的餅皮也是一絕，薄而透光的麵餅直接吃就清甜有彈性，再沾上做法繁複的甜麵醬、搭配大蔥、鴨皮，滋味非常。
下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨第三名：台北世界貿易中心聯誼社
- 位於台北市中心的「台北世界貿易中心聯誼社」，駐足於台北信義區的台北世貿中心國貿大樓三十三樓及三十四樓
- 台北世界貿易中心聯誼社的燒臘主廚鐘德成曾經說過：「我們的烤鴨讓客人吃來不油不膩的絕竅，是在片鴨的時候把油去掉了。」每天上演的片鴨秀，神乎其技、細膩且俐落的刀功，將鴨子最可口的部位片下來，刀起刀落間，除了可以看見光亮誘人的肉片婆娑起舞，更可以聽見脆皮喀喀作響的落盤聲，在視覺、聽覺以及味覺三種層次的頂級饗宴下，有什麼樣的烤鴨料理能夠如此完美極緻呢
下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨第四名：華泰王子大飯店九華樓
- 華泰片皮鴨強調以傳統粵式烤鴨的純正手路，融合京粵兩地料理風味，精心烘烤的酥脆口感的外皮、保有肥嫩多汁的肉質。擁有近40年豐富餐飲經驗的伍洪成主廚說：「華泰片皮鴨美味的做法要訣，在於嚴選四公斤以上好品種的肥鴨，主要是以宜蘭產的北鴨種為主，因當地氣候較冷，鴨肥肉嫩。處理上首先將香料放入鴨肚子中縫好後川燙，使鴨皮緊實，再以麥芽糖、紅醋及鎮江醋將表皮上色，晾起吹乾約一個晚上，烤前將香料如：薑蔥、八角、糖抹入鴨肚，再以明爐烘烤約40~50分鐘左右即可」。製作過程當中，師傅必須隨時在旁監督片皮鴨外層顏色、務必紅潤光澤、且需皮脆有嚼勁、鴨肉綿密多汁、入口即化！
- 華泰的片皮鴨三吃包括配以麵餅、甜醬、蔥段、酸薑片的一吃、生菜鴨鬆或以米粉、鴨肉、雪菜、上等湯頭所製成的「雪菜火鴨米」為二吃，最後則為鴨骨粥。「華泰片皮鴨」的美味口感，不僅日本觀光客聞名而來，就連日本流行教主濱崎步也曾慕名品嚐。
下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨第五名：宋廚菜館
- 擁有四十多年經驗的北平菜老師傅宋連郎先生，據說是目前台北碩果僅存的北平菜老師傅，六斤左右的台灣土番鴨，為了要讓鴨皮色澤好看，全淋麥芽糖後還得晾乾八小時以上，沒乾不能賣，接着才能以大爐木炭燒，光是想像鴨皮滋滋作響的脆度可想而知。
- 宋老闆的片鴨秀動作乾淨俐落，將鴨子最可口的部位片下來，片鴨時採皮肉分離，完全去掉油膩，烤鴨皮脆卻一點也不油膩，一塊鴨皮、一支蔥配上帶有肉汁的柔軟鴨肉，再加上甜麵醬，微微的辛辣味，整體的味道之和諧，讓吃過的人大讚真的很好吃，享用美食又有漂亮的價格，宋廚完全都在水準之上。
下述摘錄自此篇: 台灣十大烤鴨「物美價廉獎」天廚菜館一舉拿下
- 位於台北市南京西路靠中山北路的天廚菜館
- 不僅有令人垂涎三尺的北平烤鴨，鐵烤鰣魚也是許多人慕名而來吃它的菜餚，然而，天廚的菜單裡還有怪菜名，例如「尼罕寧默哈庫它」是以滿洲話直譯的牛肚燒魚肚、「它似蜜」是慈禧太后愛吃的甜味炒羊肉，還有拿清代才子袁枚為賣點的「隨園牛舌」。牛肚燒魚肚與隨園牛舌都穿上了琥珀色的芡衣，煨得極透。
- 天廚的烤鴨色澤金黃飽滿，酥脆鴨皮搭上略帶嚼勁的麵皮，口感豐富又多元，味道濃醇、不油膩的酸菜冬粉鴨湯，清爽又可口的味道，讓人一喝完就食指大動；北平烤鴨第二吃－銀芽炒鴨肉：不同於之前其他的重口味，有種很「隱約」的口味，銀芽與鴨肉彷彿在舌尖跳動，最特別的是，用鹽巴取代搶味的醬油，穿插在烤鴨夾餅之間，不會有過於負擔的享受。
下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨優選：君品酒店頤宮
- 位於君品酒店17樓的頤宮中式餐廳
- 此番獲獎的「脆皮先知鴨」更是老饕的來頤宮的必點美味。先知鴨最多兩吃，採用生長25天的幼鴨加入多種中藥材醃製兩天，接着放進傳統中式烤爐中燒烤約40分鐘後風乾，上桌前再淋上熱油保持外皮的酥脆，連骨頭都能一起下度，皮香脆肉質Q嫩，難怪是需要預訂的人氣佳餚。
- 以蘇軾詩詞「春江水暖鴨先知」來命名的先知鴨肉質軟嫩可口、香氣逼人，入口時鴨皮與鴨油溶化在口中，伴隨着陣陣的鴨香，讓人陶醉！
下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨遺鴨之憾獎：尊爵大飯店桃苑
- 尊爵大飯店位於桃園市莊敬路1段300號2樓
- 它選用來自宜蘭一帶的北鴨品種，烤到約9分熟，如此片下來的殘肉要做其他菜色變化才不會乾澀。烤鴨做片皮鴨吃，包裹上全麥餅皮、三星蔥、小黃瓜絲，以及烤鴨醬，吃得到鴨皮的酥脆和鴨油的鮮味，肉質甜嫩不柴。
- 另外，可以再挑選2種吃法，除了鴨湯，也可選擇經典的炒鴨絲，有彩椒的甜香爽脆襯搭，更顯鴨肉嫩度，生菜葉鴨鬆也吃得到新鮮多汁的蔬菜甜味，尤其帶點鑊氣，特別引味。桃苑的烤鴨不需事先預訂，臨時想吃烤鴨的饕客們，桃苑的烤鴨也是個不錯的選擇。
下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨優選：喜來登大飯店「辰園」
- 以特製中藥粉、廣式醬料、高梁酒、紹興酒、蠔油、酸梅等超過二十種以上的獨家秘方填入鴨肚，將皮縫合後汆燙讓鴨皮緊縮，風乾約八小時，再放入烤爐以100-160度高溫燒烤約60分鐘，這是喜來登大飯店辰園烤鴨，呈金黃色澤的燒鴨片皮薄且油脂潤口的秘密武器。
- 廣式片皮鴨，皮脆肉滑，鴨肉帶着肉汁而且不柴，搭配手工捍製的麵皮與蔥段、黃瓜及甜麵醬一起食用，外皮焦香，帶有淡淡的麵皮香，加上蔥段、黃瓜更增添鮮脆口感，剩餘的鴨肉與鴨骨也可製成料裡，多汁的鴨肉可選擇以炒鴨鬆或炒鴨肉絲的方式享用，而鴨骨則可選擇煮粥、煮湯或炒鴨架。