味噌燒肉豆腐丼

bobodragon2001

2013 年 08 月 27 日發佈列印 分享  收藏簡介

這道菜的發想來自味噌湯。
炎炎夏日，想念這個味道，又喝不下熱湯，於是就用相同的材料，做出這道料理（兩人份）。以熱炒取代燉煮，濃縮了食材的滋味，口感也更富層次——豆腐的香酥、豬肉的柔嫩、洋蔥和蘿蔔的鬆軟、高麗菜的爽脆……一碗蓋飯，把「小確幸」的精神發揮得淋漓盡致！
部落格：http://green-refectory.blogspot.tw/
食材（2 人份）

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  事前準備
  
  • 豬肉200-300克（購買後若不當天料理，建議冷凍保存）
    
  • 味噌適量
    
  • 味醂適量
    
  
  
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  備料
  
  • 洋蔥半顆
    
  • 蘿蔔（或蘿蔔籤）1小條
    
  • 高麗菜1/4顆
    
  • 豆腐1塊
    
  
  
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  調味
  
  • 鹽適量
    
  
  
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  主食與配料
  
  • 青蔥隨意
    
  • 白飯2碗
    
  
  

作法

• 1 【事前準備：邊退冰邊醃肉】(1)調醃料：前一天晚上，使用便當大小的保鮮盒做準備工作。拿出味噌和味醂，用湯匙攪拌出大概0.5公分高的醬汁，濃稠度和醬油膏相當，如圖。   
    
  
• 2 (2)醃肉（上）：從冷凍庫拿出豬肉片。雖然凍得硬梆梆，但還是盡量讓正反兩面沾上醬汁，減少肉和空氣的接觸，比較不會氧化發黑。完成後蓋上蓋子，放進冰箱冷藏，隔天再拿出來料理。   
    
  
• 3 (3)醃肉（下）：早上醒來，退冰好了，用筷子攪拌，讓每片肉都均勻裹上醬汁（如果攪不動可以加一點米酒去拌）。蓋上蓋子放回冰箱冷藏，中午或晚上都可以下鍋。   
    
  
• 4 【備料：切就對了】(1)洋蔥：從最令人不愉快的切洋蔥開始。使用半顆洋蔥，逆著纖維紋路切，口感比較脆（愛洋蔥者可多加點無妨）。   
    
  
• 5 (2)蘿蔔（或蘿蔔籤）：若用蘿蔔可切成薄片；若用蘿蔔籤，鹹度以單吃能入口為原則，萬一太鹹，就先泡個水吧！（部落格有介紹自製蘿蔔籤的方法。）   
    
  
• 6 (3)豆腐：今天用的是板豆腐，上次用雞蛋豆腐也不錯。如果一整盒的份量太多，可以把一部分凍起來，變成凍豆腐，來日煮湯燴飯兩相宜（豆腐很容易壞，不會壞的別買來吃！）   
    
  
• 7(4)高麗菜：洗好後，要撕要切，隨各人喜好，就不用照片說明了。
    
  
• 8(5)蔥花：份量也隨個人喜好。
    
  
• 9 【下鍋：順序很重要】(1)豆腐：準備就緒就來熱鍋囉！因為豆腐水分多，所以可以先用紗布或廚房紙巾吸水。火要小，避免被熱油彈到。煎到喜歡的焦度，就盛起備用。   
    
  
• 10 (2)洋蔥：轉中火，加半茶匙鹽去炒，有助於釋出水分，比較快熟且不易焦掉。炒到香氣飄散出來，且邊緣有一點點焦黃時，就可以下蘿蔔了。   
    
  
• 11 (3)蘿蔔（或蘿蔔籤）：一樣加半茶匙鹽，炒到蘿蔔香氣飄出來（若是蘿蔔籤，鹽量可略減！）這個步驟很重要，要引起食慾，香氣扮演很重要的角色，而且在感受香氣的過程中，也會更瞭解食材的品質。   
    
  
• 12 (4)高麗菜：炒到滿面油光，但半熟即可。油可以形成一層保護膜，避免菜在烹煮過程中變得黯淡乾澀。   
    
  
• 13 (5)豬肉：接下來借用一下韓國銅盤烤肉的feel。把蔬菜中間弄出一個洞，放入醃好的豬肉，用筷子拌炒，炒到中間變粉紅色。   
    
  
• 14 (6)調和：最後全體拌炒一下，調和味道。記得豬肉要完全炒熟。嚐一下，視需要用鹽調整味道。   
    
  
• 15 (7)豆腐：再把中間弄個洞，湯汁會不斷冒出來，下豆腐。   
    
  
• 16 (8)關火：蓋上鍋蓋，想著「豆腐啊～請盡情吸飽湯汁吧！」然後轉身去盛飯。   
    
  
• 17 (9)盛裝：盛好的飯上，先放菜肉，再放豆腐（比較不會弄碎），最後灑上蔥花增色！愛吃辣的可灑上七味辣椒粉，再來一杯冰啤酒，就更有吃飯皇帝大的感覺了。   
  

kenneth_sweet

呵呵，等著就等著...

maverickhon

我這樣算沙發嗎？

cb_reptile

熱情分享好文章，看了都要來回覆

michael.huang

樓主在那邊抄的呢

~Muscle~

這樣的貼子，不頂說不過去啊

skykingdom

看帖累了，回覆一下吧！

jerrygarry

人生路長，回覆常常

svcscgba

不錯不錯.,..我喜歡

katchan0481

樓主，支持！