薯泥餅

tkrrv1984

2013 年 08 月 25 日發佈列印 分享  收藏簡介

中秋應景美食~~來塊皮薄餡多的薯泥餅吧!!
食材

• 中筋麵粉130g
  
• 糖粉20g
  
• 奶油35g
  
• 冷水65cc
  
• 低筋麵粉135g
  
• 奶油45g
  
• 蛋黃液2顆
  
• 黑芝麻少許
  
• 番薯餡(豆沙餡)準備12顆(1顆份量30g)
  

作法

• 1 把中筋麵粉和糖粉先用濾網過篩後倒進盆中，再加進奶油攪拌均勻。   
    
  
• 2 將冷水倒入步驟1的粉中攪拌成團，用手掌搓揉麵團約5-10分鐘，麵團變軟後整形成圓團，蓋上保鮮膜等約30-40分鐘後，即成"油皮"備用。   
    
  
• 3 低筋麵粉先用濾網過篩後倒進盆中，再加進奶油攪拌均勻成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，即成"油酥"備用。   
    
  
• 4 番薯餡(豆沙餡)準備12顆 (1顆份量30g) ，用雙手搓成圓球，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。[番薯餡(豆沙餡)請自己依所需顆數計算用量~~]   
    
  
• 5 將油酥麵團取出，用手整形成長方形後，利用刮板分割成12等份再搓成圓球備用。   
    
  
• 6 將油皮麵團取出，用手整形成長方形後，利用刮板分割成12等份再搓成圓球備用。   
    
  
• 7 取1顆油皮麵球桿成圓扁狀，包入1顆油酥，收口用手捏緊然後搓成圓球備用。   
    
  
• 8 包好的圓麵球收口朝上，用手壓扁再用桿麵棍撖成橢圓形薄片，然後由一邊捲起捲成圓柱狀，收口朝下放置，蓋上保鮮膜讓麵捲休息15分鐘。   
    
  
• 9 將休息好的麵捲收口朝上撖成長片狀，然後由一邊捲起捲成圓柱狀，收口朝下放置，蓋上保鮮膜讓麵捲休息15分鐘。   
    
  
• 10 將麵捲由螺旋狀的兩端往中間對摺，用手掌將麵團壓扁，再用桿麵棍撖成圓形薄片(比番薯餡寬度稍大些的大小)。然後包入番薯餡，把收口用手捏緊然後搓成圓球。   
    
  
• 11 結合好的麵球放上烤盤分隔開來，用打好的蛋黃液刷抹外層表皮，在頂端灑上黑芝麻。(烤盤上可抹上一些食用油，烤好取餅時較不沾黏~)   
    
  
• 12 將烤箱先預熱到約180度c ，薯泥餅放進烤箱，烘烤約30-40分鐘，外皮呈現焦黃酥脆即可。   
  

appson

不知道說些什麼

appson

好啊，，不錯、

appson

這個貼不錯！！！！！看了之後就要回復貼子，呵呵

Derek_Me

好貼壞貼，一眼就看出去

hopakngai

好貼壞貼，一眼就看出去

tracy10quTE~~

這個論壇常常都會有一些新鮮的玩意！

ccseeker2012

我起來了 哈哈 剛才迷了會

ccseeker2012

我有家的感覺~~你知道嗎  

nh88

鑒定完畢.!