豉汁果皮清蒸紅鮋魚

pistan

2013 年 08 月 26 日發佈列印 分享  收藏簡介

在"蒸" 的料理中，蒸魚是最難，要蒸得一條好魚並不容易，肉要剛離骨，內外皆嫩，並非容易。如果沒有好技術，怎麼昂貴的魚，也只能吃如嚼蠟般無味。蒸魚最主要留意火候及時間必須控制準確（視乎魚的大小增減時間），配料和醬汁其次。魚剛蒸好後，上枱後必須趕吃完，否則停留過長會使魚肉變粗糙。


所需時間

10 分鐘
食材（2 人份）

• 紅鮋一條
  
• 薑兩片（切絲）
  
• 蔥兩棵（切段）
  
• 果皮一塊(浸軟切絲）
  
• 竹籤三支
  
• 辣椒絲少許
  
• 鹽一茶匙
  
• 油兩湯匙
  
• 蒸魚豉油兩湯匙
  

作法

• 1 在魚身表面斜割兩刀，然後把少許鹽均勻塗上魚身、魚腹醃十分鐘。   
    
  
• 2 拿一個蒸盤，放下少許蔥段和薑絲，然後放下三竹籤或筷子盛著魚身，使魚離開底盤架空,能令魚身全面遇熱快熟。   
    
  
• 3 魚的表面再鋪上薑絲和陳皮絲。燒熱一鍋水，放蒸架，水滾後才放進以大火蒸十分鐘。蒸完後關火，不要開蓋，等待五分鐘。
    
  
• 4 把魚拿出來，倒下蒸出來的魚汁，鋪上蔥和辣椒絲。   
    
  
• 5 炒鍋內放入油，少許乾蔥，燒至大滾，快速地淋上魚身，利用熱油逼出魚肉與醬汁的氣味，令魚肉更美味。   
    
  
• 6 步驟說明   
  

coffyma

幫你項項吧

正義西門慶

幫你回覆一下

kensiu123

看來不錯，回覆一下

現實999

這是一個好論壇，應該要多多來

正義西門慶

也許似乎大概是，然而未必不見得。

coffyma

做一個,做好了,請看

juny0385

我之所以能一直看，是因為我都常回覆

tomato_alex

不知道說些什麼

cb_reptile

你加油吧