牢記7點果蔬營養不流失(圖) [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2013-8-27 05:00:13 |只看該作者 |倒序瀏覽

【健康小常識2013年08月25日訊】
導語：生活中，總有人貪圖方便，希望用水果代替蔬菜，或者果汁代替水果。但這些做法都會讓你"流失營養"。怎麼吃果蔬更加營養健康？
蔬菜與水果都是富含維生素丶礦物質與膳食纖維的食物，以往大傢習慣生食水果丶熟食蔬菜，而近年來國外飲食文化逐漸為大眾接受，生食蔬菜以及將水果當作食材烹調的人口也慢慢增加。
有的人習慣用水果來代替蔬菜，或者用果汁來代替水果，這些飲食習慣是否正確？蔬果的食用方式很多種，但究竟要如何才能均衡攝取呢？
水果≠蔬菜，營養素大不同
為求"均衡一下"，有人習慣多吃些水果來取代蔬菜，但蔬菜與水果之間是否真的可以畫上等號？營養師表示，在實際飲食狀況下，人們能從蔬菜和水果所攝取到的營養素卻大不同。
首先，水果普遍比蔬菜多瞭果糖，這是水果"甜"度的來源。水果愈甜，果糖愈多，熱量也愈高。以常見蘋果為例，一顆200公克蘋果熱量平均100卡，每天多吃一顆，一年就多攝取幾萬大卡熱量，可能會讓體重不知不覺中上升。
果汁≠水果，長期飲用小心高血脂
很多人為求方便，常把水果榨成果汁，但一杯果汁需要好幾顆水果榨成，喝一杯果汁通常比吃一顆水果攝取更多果糖。
醫學研究證實，果糖攝取過量，將使人體三酸甘油脂升高的程度大於其他糖類，長期攝取過量容易罹患高血脂疾病。
市面販售的包裝果汁通常添加糖漿或果糖來提高甜度及口感，如長期飲用，恐增加罹患高血脂疾病風險。
不同年齡，蔬果需求也不一樣
有專傢提出，根據不同年齡及性別，建議人群每天應攝取足夠的不同份數與顏色的蔬果。
例如，12歲以下兒童至少要吃到5份蔬果，即蔬菜3份丶水果2份。12歲以上及成年女性為7份，包含蔬菜4份丶水果3份。12歲以上及成年男性則至少要吃9份，包括蔬菜5份丶水果4份，份量才足夠。
運用小技巧，吃足水果並不難
生鮮蔬菜一份大約一碟100公克，煮熟後大約是半個飯碗的量，每天3份蔬菜，就大約要吃到1.5碗各式煮熟的蔬菜。水果一份相當於1個拳頭大小或1個飯碗切好的各種水果，每天2份水果，就大約是要吃到2碗水果。

許多外食族覺得，每天要吃足夠份量的蔬果，難度很高，其實隻要運用小技巧，就能順利達成目標。例如，可以事先準備水果，處理後放在容易取得之處，每天三餐中，選擇兩餐飯後吃水果，或將水果當作點心。