揭開4色蔬菜隱藏的營養“口令”(組圖)

westkln214

【健康小常識2013年08月23日訊】不少傢庭用習慣或價位概念，來選擇每天吃的蔬菜種類，如果你老是吃類似的蔬菜，可是要改變你飲食習慣瞭!因為不同的蔬菜，含有不同的營養成分。建議多選擇當季蔬菜，也可以從蔬菜顏色來挑選。

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一般而言，蔬菜顏色越深，所含的營養成分就越多。如果按顏色區分，由深色至淺色順序排列，綠色菜的營養成分高於紅色和黃色蔬菜，紅色和黃色蔬菜又高於白色蔬菜。例如紅色蕃茄含的茄紅素比黃色蕃茄高，綠色椰花菜含的維生素A比白花椰菜高，紅皮蕃薯比白皮蕃薯的營養高，黑木耳含的多種維生素高於白木耳。

蔬菜顏色與營養的關系，也會出現在同一株蔬菜，因為部位的顏色不同，營養成分也隨著變化，例如蔥所含的維生素A，幾乎存在綠色的部位，所含的維生素B1及C也比蔥白高出1倍以上;顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖，所含維生素C及D高出4倍丶胡蘿卜素高出6倍。

在選用蔬菜時，除瞭要註意蔬菜的顏色深淺之外，還應考慮多種蔬菜搭配，換著顏色吃，或是混合搭配著吃，讓自已能均衡飲食。

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綠色蔬菜

營養價值 ★★★★★

含豐富的維生素A丶鐵，及維生素B1丶B2丶C，胡蘿卜素丶多種微量元素，具有預防癌癥(直腸癌等)丶老年眼部疾病等效果。綠色蔬菜的顏色越深，營養越多。

健康主角：地瓜葉丶菠菜丶綠花椰菜丶芥藍菜丶空心菜丶韭菜丶綠辣椒丶油菜丶青江菜丶茼蒿菜丶綠蘆筍等。

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紅色蔬菜

營養價值 ★★★★

紅顏色蔬菜中所含的類胡蘿卜素，能增加人體防禦系統中細胞的活力，增強免疫力，有助預防癌癥(前列腺癌丶肺癌丶大腸癌等)丶動脈硬化丶老年眼部疾病及抗老化丶防紫外線等。

健康主角：紅蕃茄丶紅皮蕃薯丶紅辣椒丶胡蘿卜丶枸杞等。

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黃色蔬菜

營養價值 ★★★

黃色蔬菜不僅和β胡蘿卜素密不可分，連少有的α胡蘿卜素在黃色蔬菜內也富含，可降低癌細胞繁殖，預防癌癥(乳癌丶前列腺癌丶肺癌等)丶動脈硬化發生，及改善肝功能等。

健康主角：南瓜丶金針菜丶韭黃丶高麗菜丶山藥丶洋蔥等。

easonchan

雖然不怎麼好看，但還是幫你頂

junhau

要是能在多一點就好了

段皇爺

今天無聊來逛逛

a_c_e06

要多久才能升級啊

mydear888

先看看怎麼樣！

skykingdom

這是一篇不錯的帖子

我不是傻鴨

這是一個好論壇，應該要多多來

bobodragon2001

支持你加分

Disy

太棒了！