新書搶先看～道地川味麻辣水煮魚

水藍鵝

2013 年 08 月 30 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

在台灣的川菜館吃到的幾乎都是水煮牛，來了瑞典認識了四川好友，才知道在四川更普遍的是水煮魚。跟著四川好友一起開伙久了，學到了些川菜調味的要訣，研究過水煮魚料包的成分，自己便嚐試依樣話葫蘆，自己炒的調味料香氣又更勝一籌。喜歡川菜的朋友推薦指數達五顆星！收錄在瑞典蘿瑞娜的小廚房http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010596895
所需時間

30 分鐘
食材（4 人份）

• 白魚切塊500g
  
• 黃瓜切片一小條
  
• 西洋芹削皮後斜切3支
  
• 豆芽100g
  
• 香菜適量
  
• 淋油：五香油３大匙
  
• 
  
  醃料
  
  • 米酒1大匙
    
  • 玉米粉1大匙
    
  • 椒鹽粉2小匙
    
  • 香油1小匙
    
  • 雞粉1小匙
    
  
  
• 
  
  調味料
  
  • 糖2小匙
    
  • 五香油4大匙
    
  • 醬油1大匙
    
  • 郫縣豆瓣醬3大匙
    
  
  
• 
  
  五香油
  
  • 花椒0.5-1大匙
    
  • 乾辣椒一把
    
  • 桂皮一塊
    
  • 八角兩個
    
  • 月桂葉兩片
    
  • 油適量
    
  
  

作法

• 1 將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置１小時使其入味   
    
  
• 2 煮一鍋水，汆燙豆芽、西洋芹鋪在一個深鍋中備用   
    
  
• 3 將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中，小火爆香到香氣出來備用   
    
  
• 4 另起一炒鍋，小火爆香薑末、蒜末、對切的乾辣椒，拌炒到香氣出來   
    
  
• 5 先加入調味料中的豆瓣醬拌炒，接著再加入剩下的調味料   
    
  
• 6 加入適量的熱水到步驟５中（可以用燙豆芽、西洋芹的水），煮開後加入醃好的魚片   
    
  
• 7接著倒入煮好的魚片，上頭鋪上剪段的乾辣椒末、香菜，再淋上燒熱的五香油（約3大匙）即完成   
  

runrunscooter

好人一個

鬼谷先生

我不是隨便的人。我隨便起來不是人

牙`蔚

呵呵 高高實在是高~~~~

[email protected]

我該不會是最後一個頂的吧

kengtr

為了潛水值，我回覆一下囉

DiorCherie

希望大家能幫忙多多分享

hopakngai

今天沒事來逛逛，看了一下，感覺相當的不錯。

nh88

老闆付我錢，我上班到尼伊達回帖子

katchan0481

看來不錯，回覆一下