鮮奶核桃麵包

雪之影

2013 年 08 月 22 日發佈列印 分享  收藏簡介

喜歡歐風麵包樸質的視覺效果，卻想咬到柔軟的麵包，就利用中種法操作^^yum~
食材

• 
  
  低溫中種
  
  • 高筋麵粉500g
    
  • 酵母7g
    
  • 鮮奶375cc
    
  
  
• 
  
  主麵糰A
  
  • 高筋麵粉200g
    
  • 糖30g
    
  • 鹽4g
    
  • 奶油20g
    
  • 鮮奶100cc
    
  
  
• 
  
  主麵糰B
  
  • 高筋麵粉200g
    
  • 糖30g
    
  • 鹽4g
    
  • 奶油20g
    
  • 鮮奶100cc
    
  
  
• 
  
  內餡
  
  • 核桃適量
    
  
  
• 
  
  表面裝飾
  
  • 高筋麵粉少許
    
  
  

作法

• 1 低溫中種所有材料放入麵包機，以[烏龍麵模式]攪打15分鐘，密封至保鮮盒冷藏10~12HR。   
    
  
• 2 將低溫中種分成兩分(約440g,440g)，440g的低溫中種，用剪刀剪成小塊約5.6塊，放入麵包機內鍋，再加入[主麵團A]材料以[烏龍麵模式]一起攪打15分鐘，取出至保鮮盒密封發酵45分鐘。   
    
  
• 3 另外440g的低溫中種，用剪刀剪成小塊約5.6塊，放入麵包機內鍋，再加入[主麵團B]材料以[烏龍麵模式]一起攪打15分鐘，取出至保鮮盒密封發酵30分鐘。   
    
  
• 4 將發酵好的步驟2.3，個分成兩等分，總共4份(每份約400g)，分別滾圓，稍桿平捲起包入核桃，滾圓，發酵50分鐘，(放兩個大烤盤，一盤兩個)，入烤箱前撒上少許高粉，用力刀畫出割痕   
    
  
• 5 烤箱預熱170度，麵包放上下層(預留膨脹空間)，烘烤15分鐘，將烤盤上下對調，續烘烤15分鐘(總烤程約30分鐘)   
  

HO0907

一個認真分享文章的樓主，謝謝你

runrunscooter

我幫你 喝喝  

太陽穴

你加油吧

vol1210

一樓的位置好啊..

花家姐

觀看中  

ng015856

挺好啊

mydear888

一樓的位置好啊..

北極蝦

希望可以用些時間了~`

runrunscooter

我又回復了