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夏日吃“苦”清心消暑(圖) [複製鏈接]

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發表於 2013-6-10 10:50:33 |只看該作者 |倒序瀏覽

俗語說：夏日吃"苦"心自清。中醫認為，苦味在調節人體陰陽平衡方面有著顯著作用。而在嶺南地區，夏季最常見也最常食用的苦味菜非苦瓜莫屬。隻是，苦瓜雖好，卻非人人都肯"吃苦"，尤其是喜食甘甜之味的兒童。如何讓孩子們愛上"吃苦"？美食編輯出身的廚房達人蒲芯奉上的這四道清新別致的苦瓜菜（湯），無論是色澤還是口味，都頗具誘惑力，或許能解媽媽們的心頭之憂。

苦瓜：
最適合初夏吃的食物
苦瓜，廣東人又叫涼瓜，原產於熱帶地區，是藥食兩用的食療佳品，有"藥物蔬菜"之美譽。
《本草綱目》中稱苦瓜有"去邪熱丶解勞乏丶清心明目"的功效。夏季多吃苦瓜有助於排解體內的熱毒。
同時，中醫認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫，生食清暑瀉火丶解熱除煩，熟食養血滋肝丶潤脾補腎。苦瓜富含膳食纖維和維生素C，其含量均為番茄的近三倍，能增強免疫力，並預防心血管疾病。
不過，苦瓜加熱後，會損失一部分維生素C，所以中醫認為，苦瓜生吃，其營養成分攝入會更全面。
苦瓜中還含有促進胰島素分泌的成分，可以幫助控制血糖，預防糖尿病。苦瓜中的苦瓜蛋白可以抑制病毒和腫瘤，提高人體的免疫機能。
此外，苦瓜還是一種效果理想的減肥食品。首先，其熱量超低，每100克苦瓜隻含18卡路裡；其次，苦瓜中含有一種高能清脂素，實驗發現，1毫克就可阻止100克脂肪的吸收。
鑒於苦瓜的這些保健功能，有養生專傢將其與蓮子丶薏米丶橙子等列為最適合初夏吃的食物。
挑選苦瓜，可以觀察苦瓜身上一粒一粒的果瘤，它們是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；而顆粒愈小，瓜肉相對較薄。果皮如出現黃化，表示已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去應有的口感。
冰鎮梅汁苦瓜:口感爽脆提神開胃
這道別致的夏日涼菜完全是由蒲芯自創。蒲芯說，苦瓜經過飛水丶過冷河和冰鎮三道工序處理後，變得苦味全無，口感非常爽脆，而且這道菜色彩鮮艷，入口酸酸甜甜，令人禁不住食指大動，尤其適合那些因為怕苦而不想吃苦瓜的孩子食用。大人如果胃口不開，也不妨常做來吃。
材料：苦瓜（1條）丶枸杞（10粒）丶酸梅醬（5湯匙）丶鹽（1湯匙）。
做法：1.苦瓜去頭尾，剖開去籽，切成薄片；枸杞用清水泡發。
2.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入苦瓜焯至變翠綠色，撈起苦瓜過冷河，瀝幹水分。

3.把苦瓜放入冰箱冷藏1~2小時。取出冰鎮後的苦瓜，放入枸杞粒做點綴，淋上酸梅醬拌勻。