蜂蜜綠豆椪 Mung bean paste moon cakes

我著十號

2013 年 08 月 13 日發佈列印 分享  收藏簡介

此食譜為８顆量，由於做的時候一邊在作其他材料的派皮，有些步驟忘了拍，有機會在補上
因希望給家人吃的健康一些，配方稍為改良過，成品及試吃後比傳統的綠豆椪還滿意些，有興趣可以參考一下：）
材料A為綠豆沙
材料B為油皮麵皮
材料C為油酥麵皮
建議依ABC順序作起較為流暢
步驟看起來很多，但實際操作度算蠻簡易的：）
食材

• 
  
  材料A
  
  • 綠豆仁300g (一包)
    
  • 砂糖適量
    
  • 蜂蜜適量
    
  
  
• 
  
  材料B
  
  • 中筋麵粉100g
    
  • 無水奶油36g
    
  • 冷水40g
    
  
  
• 
  
  材料C
  
  • 低筋麵粉80g
    
  • 無水奶油40g
    
  
  

作法

• 1 【餡 - 綠豆沙】綠豆仁洗淨浸泡2~3小時，水煮約30分鐘煮軟(放手指心可輕鬆壓扁即可)，放篩網上將水分瀝除，綠豆仁壓成泥，放置平底鍋內中小火拌炒，一邊加入砂糖及蜂蜜，拌炒至水份收乾可輕鬆捏成球狀即可(砂糖及蜂蜜建議比例各半，少量添加邊試味道，依造個人口味調整，因蜂蜜有香氣可提味，建議不需太甜唷)   
    
  
• 2 【油皮麵皮】中筋麵粉過篩，加入無水奶油，冷水(分次加入，試情況調整麵皮濕潤度)，攪拌均勻至光滑無顆粒   
    
  
• 3 【油皮麵皮】蓋上保鮮膜醒麵40分鐘   
    
  
• 4 【油酥麵皮】低筋麵粉過篩，加入無水奶油(建議使用時在由冰箱取出會較好操作)   
    
  
• 5 將無水奶油在麵粉中壓扁(盡量不要揉，避免出筋)，重複操作，麵粉狀太會由左圖至右，混合成麵糰(下圖)   
    
  
• 6 將油酥麵皮材料混合成糰後，建議放置冷藏，稍微冰冷硬些後續好操作   
    
  
• 7 將以下材料分別搓揉為以下克數【綠豆沙】65g【油皮麵皮】20g【油酥麵皮】15g   
    
  
• 8 將【油皮麵皮】搓圓桿平後包入【油酥麵皮】   
    
  
• 9 將包入後的麵糰擀成牛舌狀(長條扁平)後捲起蓋上保鮮膜休息15分鐘   
    
  
• 10 將休息好的麵糰擀為細長薄條狀再次捲起蓋上保鮮膜待用(避免最後幾個因麵皮略乾而不好操作)   
    
  
• 11 從捲起的兩側捏起，將麵皮擀圓   
    
  
• 12 包入綠豆沙餡，底部收緊後稍為輕壓平   
    
  
• 13 放至烤箱170度烤10分鐘，在調降為150度約20分鐘   
  

kengtr

都是那麼過來的

oh~my~gag

有才的不在少數啊

juny0385

這篇帖子，我還是第一次在這看到

Derek_Me

加油啊！！！！頂哦!!!!!

現實999

很好！很強大！

tomato_alex

鑒定完畢.!

盲搶鹽

頂的就是你

xdxd125

鑒定完畢.!

Essi

初來乍到，請多多關照。