抗癌又能保護眼睛：綠花椰炒香菇絲(圖)

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有傢族遺傳的病史，更要針對不足補充營養

近年來基因遺傳的研究特別多，許多醫生朋友也都與我分享他們的看法。雖說後天的環境、生活作息及飲食等，是造成一些疾病的可能原因，但遺傳基因可能是要更註意的問題。

檢視傢族基因，補充不足的元素

這個世界上好的食物很多，應該均衡飲食。但每個傢庭有不同的基因和遺傳疾病，我認為挑選食物時，要特別著重這個需要。

我會去檢視自己傢族的基因，從可查知的前幾代開始打聽和整理，然後教導孩子正確的飲食觀念，特別避開傢族遺傳疾病不宜吃的食物，以及多吃彌補傢族基因不良的食物。

我心目中的傳承不是留下財富給孩子，而是把正確的生活態度、品格教育和飲食概念留給他們。

以我和Alan兩個傢族來說，我們在視力上比較弱，長輩有青光眼、白內障的疾病。瞭解這些不足之處，我從孩子小時候，就格外註重對視力保健有幫助的食物，而這研究的成果，也反映在我傢餐桌上。
綠花椰炒香菇絲，抗癌又能保護眼睛

綠花椰菜含有豐富的蘿卜硫素，可預防癌癥細胞生長，還含有大量的葉黃素，是保護視力的重要蔬菜。

花椰菜容易長蟲，農藥噴得特別兇，所以我買回花椰菜後一定仔細清理，用清水洗上十幾、二十分鐘。

如果不容易買到新鮮的青花椰菜，不妨退而買冷凍的。但要選擇有清楚標註產地，盡量不挑大陸制的冷凍蔬菜，因為農藥殘留的狀況可能超過你我的想像。

綠花椰菜不適合生吃，容易造成脹氣，所以要先燙過。氽燙之前，最好把花椰菜切小塊一點，用水煮不超過3分鐘，同時加一點點鹽。

有人研究過，綠花椰菜水煮3分鐘以上，會流失50%的營養素；若不超過2分鐘，至少可以保留80%。

材料

綠花椰菜1顆、鮮香菇5朵、辣椒1個、鹽1茶匙、玉米粉少許。
做法

1.綠花椰菜切成適當大小，鮮香菇切片，辣椒去籽切片。
2.起油鍋，先放綠花椰菜炒至七分熟，再放鮮香菇絲，炒至全熟，加鹽調味，放入辣椒片稍微拌炒，將綠花椰菜、鮮香菇絲、辣椒片分別取出，鍋內剩餘湯汁勾芡備用。
3.將綠花椰菜擺成圓形，鋪上鮮香菇絲，最後擺上辣椒片，再將芡汁均勻淋上。

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