素包香Q彈牙

bobodragon2001

早點午茶或宵夜，肚子半空，不上不下，吃個熱騰騰的包子配杯香醇奶茶，再寫意不過。可是我們常吃的包子來來去去就那幾樣：大包、菜包、叉燒包、豆沙包、饅頭……吃久瞭還真想換換新口味。我們請來“光明廚手 ”簡秀群，讓她帶你去找尋素菜包、素咖喱包、素叉燒包、杞子饅頭……的美味關係吧！

吃著簡秀群的素包子，立刻勾起小時候吃婆婆做的包子的回憶，一樣有著鄉愁的味道。記憶裡，包子的皮很鬆軟，內裡裹著香噴噴的餡汁，兩三個包子下肚，就是一種享受，滿嘴都是幸福感。

皮材料：
水──2碗
油──7分
糖──3湯匙
發粉──11克
麵粉──1.1公斤
做法：
1 將1.1公斤的麵粉置入鍋中，備用。
2 準備一冷一熱2碗水，加入11克的發粉和3湯匙的糖拌勻待用。
3 將7分的油倒入面粉中，再拌入已準備好的發粉和水調成面團。
4 將面團搓成長條，並切成小面團，逐一搓成圓球狀。
5 然後用桿麵棍弄成薄片狀，並用手按成中間較厚，邊緣較薄的圓面皮。
6 取適量餡料放入面皮中央，將面皮從邊緣拉起至中央後，一手拿面皮，一手以中心為基準點，逆時針方向將面皮慢慢捏出折痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。
7 最後放入蒸籠以大火蒸15分鐘即成。


素菜包
材料：
沙葛──1kg
紅蘿蔔──1條
醃鴨素料──1片
群菜──2條
木耳──2片
做法：
1 熱油先下，將醃鴨素料炒香後，加入沙葛絲、紅蘿蔔絲再炒，並放一小湯匙監、適量胡椒粉，以及少許醬油炒均勻。
2 炒好的餡料再加入木耳絲和群菜拌炒，然後置入水燜至5分鐘後盛起，放涼備用。


素咖喱包
材料：
馬鈴薯──6粒
素羊肉──適量
香酥雞──10片
咖喱料──少許
咖喱粉──少許
做法：
1 將馬鈴薯洗淨切成小丁，並放入鍋中炒熟備用。
2 把素羊肉、香酥雞分別切成小片，放入鍋中炒拌均勻。
3 最後加入少許咖喱料和咖喱粉略炒即成。


素叉燒包
材料：
香港素叉燒──1/2kg
油渣──200g
芝麻──適量
麥芽糖──2湯匙
做法：
1 先炒香油渣後，再炒素叉燒，依次放麥芽糖、芝麻、黑醬油炒勻，盛起備用。
（若重口味者，可放入少許鹽、胡椒粉、醬油提味）


杞子饅頭
材料：
杞子──適量
做法：
1 取適量的包團，壓成扁狀，加入杞子，卷成花卷即可。
小秘訣
1 包子下可以墊一張比包子大的小方形紙，再擺到蒸籠裡就不用蒸籠佈瞭。
2 整形好的包子，可以再發10至15分鐘後再蒸，包子會更鬆軟。
3 冷卻的餡料可以再放入一小湯匙香油，味道更香。
4 切成小面團應粗細均勻，長短一致，讓口感筋韌。
5 需備一冷一熱的水調成面團，旨在讓揉出來的面團緊實有咬勁。