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標題: 紅燒肉的製作方法 [打印本頁]

作者: aikan 時間: 2014-7-17 09:36:49 標題: 紅燒肉的製作方法

　　
第一種
　　1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管，只管長寬);
　　2、鍋裡放油(多放點)，熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)，炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色;
　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);
　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
　　5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
　　第二種
　　紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
　　買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
　　肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量(俺用花生油)，油熱後放肉入鍋，炸! 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
　　另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，(俺是放2匙，)不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
　　熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬)，然後——上高壓鍋!(要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，肉香四溢

作者: hillmen 時間: 2014-7-17 12:46:45

謝謝分享好帖子，幫你回覆一下

作者: {誼} 時間: 2014-7-17 13:50:58

我又來囉，應該在前幾帖吧

作者: tamyc002 時間: 2014-7-17 13:55:31

謝謝分享好帖子，幫你回覆一下

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2014-7-17 15:19:34

支持一下

作者: maverickhon 時間: 2014-7-17 17:17:00

分享我的感謝，謝謝樓主

作者: 牛奶陽光 時間: 2014-7-17 18:40:02

誰能送我幾分啊

作者: 牙`蔚 時間: 2014-7-18 06:56:23

沒人理我。。

作者: svcscgba 時間: 2014-7-18 10:25:01

自己知道了

作者: tn52003 時間: 2014-7-20 02:11:38

哈哈瞧你說的~~~

作者: 正義西門慶 時間: 2014-7-20 13:56:34

頂．支持，路過．

作者: coffyma 時間: 2014-7-26 11:35:00

好文大家看，看完要回覆

作者: jerrygarry 時間: 2014-7-27 06:24:44

回貼賺學識，不錯了

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