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標題: 鴨掌竹笙拌時蔬 [打印本頁]

作者: pallpin    時間: 2014-9-14 20:20:31     標題: 鴨掌竹笙拌時蔬

材料:       
         以下的食譜是小盤的。若是宴客的話便要增加一倍份量了。
鴨掌 6 隻、竹笙 6 條 (這個多數條也沒所謂)、菜心 5 兩 (足夠圍著碟邊的份量)、米醋 1 茶匙、蒜頭 1 瓣

煨鴨掌料:
熱水 3 杯、鹽 1/2 茶匙、雞粉 1 茶匙、糖 1 茶匙、生抽 (淡色醬油) 1 大匙、老抽 (深色醬油) 1/2 大匙、八角 2 粒、花椒 1 茶匙、薑 2 片、酒 2 大匙

芡汁:
水 1/2 杯、鹽 1/4 茶匙、糖 3/4 茶匙、蠔油 1 大匙、麻油 少許、生粉 1 茶匙、水 1 大匙
做法:       
        
以水浸發竹笙,需時約一小時,期間要換水數次,洗乾淨,講究的話便修整一下。把米醋與適量的水煮滾,放入竹笙,煮5 分鐘,撈起沖乾淨,洗去酸味,吸乾水份,備用。(這能令竹笙更潔白)

鴨掌洗淨,以沸水川燙一下,瀝乾(drain)。水留在鍋中。將煨鴨掌料放在一深碟中,混合(記緊要用熱水,但不是剛用來川燙鴨掌的水唷)。放入鴨掌,蒸約45分鐘至軟,取出,隔去餘汁。

菜心洗淨,修好長度(最好每根都長度相若)。燒沸一些水,加鹽1茶匙和油1大匙,「灼」熟(燙熟),伴在碟邊。

把蒜頭切成蒜蓉(蒜泥)。燒熱鍋,爆香蒜蓉,將鴨掌回鍋,最後加入芡汁和竹笙,拌勻,上碟。講究的話便以竹笙圍著鴨掌,再以菜心圍邊。

最後在上面淋一些麻油,會更亮、更香。
補充:       
        
時蔬者,時令之蔬菜也。若你們不喜歡菜心的話,也可用別的。

鴨掌在香港市場上賣的炸過的冷凍鴨掌,棕色的。不知道台灣有沒有呢?解凍及洗乾淨後,要先 用菜刀或剪刀替它們"修甲"──剪去趾甲。

記緊鴨掌蒸好後,隔去水份。不要誤將那些水用來煮汁。
作者: appson    時間: 2014-9-15 02:10:48

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡  
作者: 津村浩介    時間: 2014-9-15 18:13:55

這個貼好像之前沒見過  
作者: HO0907    時間: 2014-9-15 19:41:09

我是來收集資料滴...
作者: kenneth_sweet    時間: 2014-9-15 21:36:49

好帖子,要頂!
作者: tn52003    時間: 2014-9-16 00:54:33

觀看中  
作者: 北極蝦    時間: 2014-9-16 03:20:06

真是有你的!
作者: 十兵衛    時間: 2014-9-16 04:43:47

厲害!強~~~~沒的說了!  
作者: 傻QQ    時間: 2014-9-16 06:58:37

暈  不信啊
作者: 十兵衛    時間: 2014-9-16 06:58:48

我不是隨便的人。我隨便起來不是人
作者: 鬼谷先生    時間: 2014-9-17 05:07:00

看了你的帖,讓我有一種說不出的感覺
作者: 小妖怪    時間: 2014-9-18 06:24:49

努力,努力,再努力!!!!!!
作者: juny0385    時間: 2014-9-20 08:31:54

暈  不信啊
作者: 我不是傻鴨    時間: 2014-9-20 23:00:55

我看不太到喔
作者: coffyma    時間: 2014-9-21 09:50:27

沒人理我。。
作者: coffyma    時間: 2014-9-21 09:50:35

每天都要來尼伊達論壇逛一逛




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