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標題: 新年傢常行運菜(組圖) [打印本頁]

作者: 武神張 時間: 2015-2-23 10:03:31 標題: 新年傢常行運菜(組圖)

農歷新年是中國人最重視的節日，家家戶戶也聚首一堂，一起送舊迎新，團年聚餐更是農歷新年的重頭戲，現在是不是已經為到哪裡吃而煩惱呢？不如一家人自己煮吧，既熱鬧又開心，菜式又更加健康，大家分工合作煮幾個好意頭行運菜，迎接新的一年。
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老少平安
老少平安是一道簡單又有營養的家常菜，主要材料有豆腐及魚滑，而因為菜式名寓意平平安安，所以亦是很受歡迎的新年意頭菜。把材料擠碎拌勻再蒸煮，豆腐及魚肉含豐富蛋白質，而且容易入口，適合小朋友及老人家食用。這個菜式做法簡單，要註意的是豆腐含有大量水份，蒸煮後把多餘水份倒出，賣相就更好瞭。
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好市生菜包
農歷新年的菜式，很多時也會選用好意頭的食材，主要是取其諧音及形態，首先想起的就是蠔豉，取其諧音代表“好市”，而生菜則有“生財”的意思，寓意新一年財源滾滾來。蠔豉一般分為生曬及幹曬，生曬蠔豉宜在農歷新年前購買，因為冬天是蠔生產的高峰期，曬出來的蠔比較肥美。購買時必須挑選肚身飽滿，顏色要深啡中帶點綠色。烹調方法可選擇炆或煎，可加入肉碎一起煮，用生菜包著吃，蠔豉的甘香軟滑與生菜的清新爽脆形成對比，令口感更加豐富。

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笑口常開
數到好意頭的新年食材，海鮮類之中非蝦莫屬，除瞭其諧音與“哈”相同外，煮熟瞭的蝦身呈彎曲狀，形態像笑容，所以很多新年菜也以蝦做主菜，寓意新一年生活愉快，笑口常開。烹調蝦有很多方法，其中要推介的是茄汁煎蝦碌，茄汁酸甜醒胃，蝦肉爽口彈牙啖啖肉，橙紅色的醬汁亦格外有新年氣氛。

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年年有餘

行運菜當然不少得魚，因為“魚”的諧音是“餘”，含“有餘”的意思。魚的烹調方法有很多種，其中以清蒸最為簡單，同時亦最能吃出魚的鮮味。蒸魚最重要要控制火候，蒸太久會令魚肉變老，蒸不夠時間會令魚肉不夠熟，因此火候需好好掌握。蒸魚前在魚身抹上鹽，可令魚肉結實一點，而加入薑絲一起蒸，則有助去除魚腥味。

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作者: 鬼谷先生 時間: 2015-2-23 11:58:29

我分享一下囉

作者: 砵仔糕 時間: 2015-2-23 12:36:07

頂你一下，好貼要頂！

作者: 一心 時間: 2015-2-23 12:36:38

回貼賺學識，不錯了

作者: 北極蝦 時間: 2015-2-23 12:37:05

有空一起交流一下

作者: maverickhon 時間: 2015-2-23 12:42:52

認真回覆每一篇，希望能得到好分數

作者: 曾冇權 時間: 2015-2-23 12:56:00

希望大家幫我把這個帖發給你身邊的人，謝謝！

作者: tamyc002 時間: 2015-2-23 13:02:04

今天無聊來逛逛

作者: mydear888 時間: 2015-2-23 13:45:52

希望我回覆這一帖，能在前幾名

作者: 鬼谷先生 時間: 2015-2-23 13:46:33

呵呵都沒人想我~~

作者: mic167 時間: 2015-2-23 14:09:16

佩服佩服啊.

作者: kinh9999 時間: 2015-2-23 14:49:42

像蝴蝶一樣漂亮的帖子

作者: alvinsiusiu 時間: 2015-2-24 01:53:33

今天沒事來逛逛

作者: 津村浩介 時間: 2015-2-24 02:40:21

慢慢來，呵呵

作者: a_c_e06 時間: 2015-2-24 04:00:19

你還想說什麼啊....

作者: tn52003 時間: 2015-2-24 05:03:35

不錯啊! 一個字牛啊!

作者: tomato_alex 時間: 2015-2-24 05:28:53

回復一下

作者: [email protected] 時間: 2015-2-24 06:47:57

鑒定完畢.!

作者: appson 時間: 2015-2-24 08:01:42

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡

作者: tn52003 時間: 2015-2-24 08:53:51

挺好啊

作者: 段皇爺 時間: 2015-2-24 09:50:16

好帖子，幫你回覆一下

作者: 鳥不起點算 時間: 2015-2-24 10:55:42

要是文章和圖片能多一點，就好了

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2015-2-25 07:06:24

我之所以能一直看，是因為我都常回覆

作者: alvinsiusiu 時間: 2015-2-25 11:07:52

人生路長，回覆常常

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2015-2-26 08:43:09

加油！樓主，謝謝分享

作者: 24gold24 時間: 2015-2-27 08:55:55

能告訴我去那邊分享的嗎？

作者: 鳥不起點算 時間: 2015-2-28 05:01:39

熱情分享好文章，看了都要來回覆

作者: 底褲超人 時間: 2015-2-28 08:00:52

樓主在那邊抄的呢

作者: 傻QQ 時間: 2015-3-1 01:11:47

這篇帖子，我還是第一次在這看到

作者: 盲搶鹽 時間: 2015-3-1 04:34:55

我十目一行也還是看不懂啊

作者: mic167 時間: 2015-3-1 07:55:18

好啊，謝樓主

作者: 弒殺滅神 時間: 2015-3-1 10:51:00

好好帖很好帖確實好帖少見的好帖

作者: k2a3i4 時間: 2015-3-2 04:27:49

要多久才能升級啊

作者: HO0907 時間: 2015-3-2 07:14:22

不錯的東西持續關注

作者: 十兵衛 時間: 2015-3-2 11:43:15

頂的就是你

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