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原來這樣做就可以讓雞湯香濃10倍(組圖)
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作者:
豪鬼AKUMA
時間:
2016-11-3 16:06:09
標題:
原來這樣做就可以讓雞湯香濃10倍(組圖)
2016-11-3 16:06:09 上傳
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鮮美香濃的雞湯。（網絡圖片）
冬天瞭，怎樣為家人煲碗熱氣騰騰而又營養豐富的湯，是每個家庭主婦的必修功課，一鍋營養美味的雞湯，可不僅僅是把雞扔進鍋子裡煮熟就可以的！
下面的六個技巧，照著做你就能立刻變身料理高手啦！
1丶吃凍雞
很多人都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從＂僵直期＂過渡＂腐敗期＂到＂成熟期＂，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2丶飛水
不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水——就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。從市場上買來的凍雞，有些從冷庫裡帶來的怪味，影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味即除。還可以將宰好的雞放在鹽丶胡椒和啤酒中浸1小時，再烹制時就沒有這種異味瞭。
另外，若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷瞭一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3丶下鍋—水＂生＂火熱
燉湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4丶掌握好火候
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的＂鮮＂是一個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，＂跑氣＂瞭的湯就沒瞭原汁原味。
5丶放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長瞭會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住瞭，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去瞭，而且湯味更濃。
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125515ivsovgpv1k0.jpg
(2016-11-3 16:06:09, 0 Bytes) / 下載次數 3
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODUzNzYwfGVkNDIwNDZkfDE3MTQ5NTE3NTJ8MHww
作者:
madbull_zxr750
時間:
2016-11-3 20:43:56
不看白不看，看也不白看
作者:
madbull_zxr750
時間:
2016-11-3 20:44:47
不知道說些什麼
作者:
easonchan
時間:
2016-11-3 20:55:29
哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡
作者:
十兵衛
時間:
2016-11-3 20:58:23
回貼賺學識，不錯了
作者:
madbull_zxr750
時間:
2016-11-3 21:28:52
都是那麼過來的
作者:
24gold24
時間:
2016-11-3 22:05:01
為了潛水值，我回覆一下囉
作者:
鳥不起點算
時間:
2016-11-3 22:36:00
佩服佩服啊.
作者:
k2a3i4
時間:
2016-11-3 22:46:09
我分享一下囉
作者:
24gold24
時間:
2016-11-3 23:14:24
好帖盡在尼伊達
作者:
freegold
時間:
2016-11-3 23:15:56
長時間沒來看了 ～～
作者:
lreneMOON
時間:
2016-11-3 23:32:07
回復一下
作者:
{誼}
時間:
2016-11-4 01:49:44
對不起，我走錯地方了，呵呵
作者:
Some1
時間:
2016-11-4 03:53:53
我快厭倦回復了
作者:
鳥不起點算
時間:
2016-11-4 04:58:00
初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。
作者:
現實999
時間:
2016-11-4 05:12:07
加油站加油
作者:
chrity__summer
時間:
2016-11-4 06:57:04
觀看中
作者:
Gopper
時間:
2016-11-4 06:57:04
很好！很強大！
作者:
一心
時間:
2016-11-4 10:17:02
沒看過這麼好的帖子！
作者:
花家姐
時間:
2016-11-4 10:17:03
我等你喲
作者:
xdxd125
時間:
2016-11-7 06:00:14
偶啥時才能熬出頭啊.
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