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食材
長糯米 1斤
乾香菇 約1碗
梅花肉絲 約250克
開陽 約3大匙
老薑末 1~2大匙
泡香菇水 適量調味料醬油 約2大匙
糖 1小匙
鹽 適量
白胡椒粉 適量
(調味料分量僅供參考) . 爆香用油麻油 1大匙
葵花油(或其他植物油) 適量
做法
1.
香菇稍為泡軟後洗淨..再泡水片刻~ 之後..將香菇取出擠乾水分切絲~(留下泡香菇水備用)開陽洗淨..梅花肉切絲備用。
2.
長糯米洗淨泡水約2~3小時..瀝乾泡水後的長糯米..倒入鋪有蒸糯米專用的濕潤防沾蒸網上攤開~入滾水鍋中.以中大火蒸熟(約30~35分鐘) 或9分熟亦可.(因為後續還要再蒸一次)
3.
→起油鍋~ 先爆香香菇 。
4.
香菇香味釋出後..再爆香老薑末,老薑末爆香至呈現金黃色..香氣更佳(老薑切短絲.或小片狀亦可)
5.
接著爆香開陽後~和鍋中的香菇薑末拌炒均勻。
6.
將香菇開陽等..撥到鍋邊~ 原鍋放入肉絲炒散..
7.
肉絲炒散後和香菇混合拌炒均勻.. 加入醬油炒香~再倒入適量的香菇水~煮開後加入調味料拌勻,再倒入蒸好的糯米拌炒均勻..讓米粒均勻地沾附醬汁~充分拌均!
8.
拌好的油飯倒入適當的容器中..再入蒸籠蒸個10分鐘讓味道更入味~若先前的糯米只蒸9分熟的話..可以再多蒸一會兒即可~
9.
油飯口感~喜歡清爽粒粒分明..或是濕潤軟黏~ 可由加入的香菇水量做適當調整即可。
10.
(肉絲.香菇.開陽是傳統油飯必備之物!也可隨喜好再加入其他好料..像是~干貝或乾魷魚等..。) |
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發表於 2012-9-13 15:31:13
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