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蛋糕天后 [複製鏈接]

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Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-9-13 16:10:35 |只看該作者 |正序瀏覽

食材
無鹽牛油    227g
細砂糖    2杯
中筋麵粉    2-1/2杯
泡打粉    3小匙
鹽    1/2小匙
肉桂粉    1小匙
雞蛋    4顆
熱水    1/3杯
蘋果    2-1/2杯

奶油無鹽奶油    56g
奶油乳酪    170g
糖粉    1杯
香草精    1/4小匙

焦糖細砂糖    1/2杯
水    1/4大匙
香草精    1/4大匙
鮮奶油    1/4杯
無鹽奶油    40g

做法
1.
烤箱預熱176度，準備杯子蛋糕烤模，這份食譜可以做約24個杯子蛋糕
2.
麵粉、泡打粉、肉桂粉與鹽過篩備用，蘋果用削胡蘿蔔的刨刀刨成細絲
3.
無鹽牛油放室溫軟化，用攪拌器中速打發，慢慢加入糖再打3~5分鐘
4.
加入雞蛋，一次一個，用低速攪拌
5.
加入熱水與粉類；加入的方式是分三次先加1/3粉類與1/3熱水打勻後，再加1/3粉類與熱水
6.
加入蘋果絲用刮刀輕柔攪拌。用冰淇淋杓把麵糊舀進蛋糕模型，烤18~20分鐘
7.
蛋糕烤15~18分鐘後，可以用竹籤插進去試試是否已經烤好，如果竹籤抽出是乾淨的就可以拿出來冷卻
8.
冷卻蛋糕的時候來製作焦糖。用小鍋子加熱砂糖與水，不斷攪拌至糖都呈現液化狀態
9.
加入香草精、無鹽奶油，攪拌至無鹽奶油溶化且均勻混合
10.
離開爐火，用打蛋器慢慢打入鮮奶油，至焦糖呈現金褐色，放涼5分鐘後，放入冰箱25分鐘備用
11.
製作奶油的部分，先將牛油與乳酪抹醬(Cream Cheese)用攪拌器打均勻
12.
加入香草精，再加入糖粉，用中高速打勻
13.
裝入擠花袋，或是塑膠袋在邊角剪個小洞也可以，就可以擠到冷卻的蛋糕上
14.
最後加上焦糖就完成了