查看: 139|回復: 7

什錦炒泡麵 [複製鏈接]

沫茶茶

Teenager I

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

好友: 0
帖子: 4928
積分: 9785
最後登錄: 2018-7-31
在線時間: 0 小時

電梯直達

樓主

發表於 2012-11-20 14:53:26 |只看該作者 |正序瀏覽

食材
泡麵    1包
白蝦    3尾
淡菜取肉    2顆
高麗菜絲    1/5顆
炒蛋    1顆
胡蘿蔔絲    1/4條
杏鮑菇絲    1根
蔥(蔥白、綠分開)    1根
蒜末    1顆
辣椒圈    半條
香菜    適量

調味料雞高湯    300ml
韓式辣椒醬    1湯匙
魚露    0.5湯匙
醬油    1.5湯匙
紹興酒    1湯匙
沙茶醬    少許(可省略)
冰糖    少許
白胡椒粉    少許

做法
1.
中火起油鍋爆香蔥綠、蒜末、辣椒圈，直至蒜末上褐色，但不要過焦。
2.
續加入高麗菜絲、胡蘿蔔絲、杏鮑菇絲翻炒直至蔬菜出水稍微收乾，加入韓式辣椒醬、沙茶醬、冰糖炒開飄香氣。(通常只要冰糖融化即可進行下一個步驟)
3.
續2做法，.從鍋邊嗆入紹興酒，酒味稍揮發後，再從鍋邊嗆入醬油，等醬油滾開冒泡後加入一半雞高湯、魚露、白蝦、淡菜，中火煮滾。
4.
續3做法，加入泡麵翻炒，這時後泡麵會開始吸鍋內湯汁，用筷子不斷將泡麵炒開，視情況滴入雞高湯，維持鍋內濕潤，待泡麵吸飽湯汁精華，鍋內醬汁濃稠後加入炒蛋略炒，關火，灑入香菜、蔥綠、胡椒粉拌勻即可上菜囉!