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黑糖肉桂捲 [複製鏈接]

武神張

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-11-27 22:58:05 |只看該作者 |正序瀏覽

食材

麵糰［麵糰］高筋麵粉    350g
［麵糰］牛奶    120cc
［麵糰］全蛋    1顆
［麵糰］蜂蜜    50g
［麵糰］細砂糖    40g
［麵糰］奶油    50g
［麵糰］鹽    1/4T
［麵糰］酵母粉    4g

鋪料]黑糖    少許
]橄欖油or奶油    1.5T
]細砂糖    少許
]肉桂粉    少許

表面［表面］刷蛋液少許

做法
1.
首先將麵糰裡的材料全部混合為一起，揉合為一光滑麵糰，達到鍋子光／手光／麵糰光的三光基礎要求，通常手工揉製約10-15分鐘。
2.
然後將揉製好的麵糰放置碗中鋪上保鮮膜or乾淨的濕布，置於25-28度的室溫中做為期1小時第一次發酵，發酵好的麵糰大約會增至2倍大。
3.
發酵好的麵糰將麵糰裡多餘的空氣揉出來，並搓為一大圓球狀，並放置冰箱做為期一天的低溫發酵。
4.
將已放置冰箱一天的麵糰取出，並讓麵糰回復至室溫的狀態，工作臺面均勻灑手粉（麵粉），用擀麵棍將麵糰擀至一大張長方形麵皮。
5.
將桿成一平面的麵皮均勻的抹上橄欖油，均勻的灑上黑糖及肉桂粉，也可放置自己喜愛的堅果脆片增加口感。
6.
將鋪料放好後即可將麵皮像捲壽司般慢慢捲成一條狀，然後已3-5公分的區段切成一段一段。
7.
將切好的成旋渦狀麵糰放置烤盤上再行發酵25分鐘，並在表面刷上蛋黃液。
8.
放置已預熱180度的烤箱內烤20-25分鐘即可完成。