紹興紅燒肉

allencth

材料:
帶皮五花肉 (1斤半左右)約950g

做法:

1.
備齊所有食材~五花肉切成適當大小塊狀~蒜頭保留整顆,去皮即可。蔥切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂頭部分即可。   

2.
冰糖先入鍋中煮成焦糖狀後..放入五花肉塊均勻沾裹糖色,然後攤開煸一下~一面上色後..再將肉塊翻過來煸另一面~ 兩面都上色均勻後..翻炒一下~   

3.
接著放入蒜頭.八角同炒~讓香味釋出..再倒入紹興酒.醬油翻炒均勻→ 再煮開~先別急著加水,煮開的這個動作可讓醬油香氣和紹興酒香滲入肉中,之後再加入水適量。   

4.
水量剛好蓋過肉即可(約500~600ml)不需過量~再放入蔥一把.辣椒一起煮~(不介意的話..水也可以全用紹興酒替代~會更香喔!) 煮開後轉小火煮約1.5小時~中間過程再適時的翻動一下。   

5.
煮至湯汁呈濃稠狀了以後..將蔥.八角.辣椒挑出來~再加入切段的蒜苗一起煮一下下即可,完成後.蓋上鍋蓋再燜個1~2小時~會更入味好吃。   

6.
＊先炒糖色的做法~ 可以讓煮出來的紅燒肉色澤更美~不炒糖色.冰糖後放亦可。冰糖可視個人喜歡的甘甜度增減!!   

gaiful

聲明一下：本人看貼和回貼的規則，好貼必看，精華貼必回。

tn52003

希望可以用些時間了~`

mydear888

感覺好像在哪裡看過了，汗~

freegold

頂下再看

jerrygarry

說的不錯

kensiu123

看貼回復是好習慣

太陽穴

今天我這邊開啟帖子速度有點慢

mydear888

頂頂更健康，越頂吃的越香。

我不是傻鴨

回覆，是讓樓主更有心去發帖