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《新京報》美文：“南方的粥”(組圖) [複製鏈接]

大眾義工

Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2013-1-10 07:22:06 |只看該作者 |正序瀏覽

健康小常識編輯註：寒冷的冬夜，有什麼比這樣的一碗粥更溫暖人心……，無法體會此文意境的，請參考這裡。
一碗熱滾滾的砂鍋粥，來自南方大地，剛端上桌時，粥還在裡面翻滾，它似乎也有一顆勇敢的心，在寒冷的夜裡，張嘴都是白氣，塵世折騰，惟有溫暖與這碗粥不可辜負。
據說今年是近幾十年最冷的一個冬天，環球同此涼熱，從南到北，如同一個人，從頭頂冷到腳心。最難將息之夜，有什麼食物能送來一點溫暖的慰藉？
反正我最先想到的是一碗熱氣騰騰的粥，最好是南方的砂鍋粥。

珍滋味港式粥底火鍋。
粥有南北之別，北方喝粥多半簡單樸素，花樣不多，最典型的是臘八粥，再過些天都能在滿大街小巷吃到瞭。臘八粥講究原料多種多樣，按照作家阿城的說法："入冬後北方蔬果稀少，人體內維生素取之不易，遂將雜糧豆類混煮，取得最大程度的多種維生素。"
而到瞭南方，粥的品種頓時花樣繁多起來，隻在廣東，就有廣東粥和潮汕粥的區別。廣州最典型的粥是艇仔粥，在北京的不少粵菜餐館裡也常見。其實艇仔粥起源於荔灣，舊時有不少人在這玩，坐著艇仔（也就是小船）在河裡遊玩，其中有艇家以新鮮捕捉的河鮮來熬粥，再讓在河面上撐小艇的小販供應遊人。從前的艇仔粥，以河鮮為主，用魚骨熬粥，乘熱入碗，灼熟生魚片與鮮蝦仁，再撒上炸過的花生和蔥花。艇仔粥重火候，一定要熱吃，如果加上一點點白胡椒粉，味道更出彩。這樣子似乎更像是廣東的魚生，事實上，艇仔粥就是"加強版魚生"。如今的艇仔粥做法萬千，但是真正的艇仔粥早已經消失，隨著河道的消亡，艇仔都已經不見，據說用河水煮成的粥才別具風味，但要是現在真有人用河水給你做一碗粥，你說不定會有把這碗粥潑到他臉上的沖動。

蝦蟹粥，米粒都已軟爛成泥，味道混入幹貝、蝦、蟹的鮮香，的確是好滋味。
而潮汕粥被當地人稱做"糜"，聽上去古雅很多。在北京有不少主打潮汕砂鍋粥的小店，我常去的一家在鼓樓，火齊潮汕砂鍋粥，一個幾十平米的小店，坐得滿滿當當也就隻能坐20多人，我是眼睜睜地看著這家店越來越火，到瞭天冷的時候，排隊的人能從屋裡排到屋外，令周圍的街坊頓感意外：不就是喝碗粥嗎，至於嗎？

其實我對這種排長隊的小館不太感冒，生意火爆，容易忙中出亂，蘿卜快瞭不洗泥，如果再有點不思進取，菜品可想而知。這家砂鍋粥倒算是例外，粥不像炒菜，它更容易保證質量，無非是料好，鍋好，火候足。這裡的砂鍋不是北京市面上常見的砂鍋，都是從南方一摞摞發過來，是比較粗糙、沙孔比較大的那種。這種鍋燉出來更夠味。招牌是幹貝蝦蟹粥，米粒都已經軟爛成泥，味道混合入幹貝、蝦、蟹的鮮香，的確是好滋味。如果是一個大冷天，一碗粥下肚，那是一種塵世的溫暖。