老祖宗的法寶：望、聞、問、切。(圖) [複製鏈接]

愛雪莉

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2013-2-4 11:16:19 |只看該作者 |正序瀏覽

餐桌上，"四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒腿的"——沒"腿"的魚類＝最優質蛋白的來源＋低熱量＋低脂＋低膽固醇，它們享有的盛譽是眾所周知的。我們那麼熱愛吃魚，要怎樣對待它，才真的獲百利而無一害呢？
1、魚被污染瞭麼？
我們不能否認，不光是魚類，我們人類的生存環境都不可避免地在惡化。一度，專傢們認為內陸湖的淡水魚因為"就近"人類居住環境，承接的人類生活污染及工業污染更為嚴重；相較於它們，遠在國界線外的七大洋裡的海魚，似乎更為自由暢意，得以保持原本面目。所以，我們曾經肯定地說，海魚比淡水魚健康。
但，現在我們要重新審視這個判斷瞭。歷歷在目的幾次戰爭污染和石油污染讓我們看到，比起諸如內陸一個造紙廠的廢水排放之類，它們更能禍國殃"魚"。海魚，也未必健康。
當然，不是所有的淡水魚都難逃污染厄運，也不是所有海洋都被糟蹋殆盡。但為瞭我們和傢人的健康，我們還是要牢記幾點——

去有質量口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上，保證安全性。
正規渠道進口的海魚更值得信賴。因為歐盟法規明確規定，絕對限制金屬、汞、PCB等毒素的含量，隻有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售，包括出口。
另外，就像吃水果不得已削皮一樣，我們自己也可以主動減輕污染的影響：魚先去皮再烹飪。同時，不吃或者少吃魚的肝臟。
你還得知道：無鱗魚（比如鱔魚、海鰻）更容易受到環境污染的影響。因為魚鱗的作用就像是一道水壩，能夠攔截住水中的金屬。
看到這裡，你擔心瞭？其實不必。根據美國心臟協會的調查研究，魚類的好處，還是遠遠大於它帶來的毒物威脅，隻是敏感人群（孕婦、哺乳期的女性和兒童）需要特別警惕。
2、人工養殖與野生魚類的區別？
野生魚類可能受到污染，但人工養殖魚又恐怖在"人為"，比較二者而言，各有利弊。
人工養殖的魚類受到嚴格監控，所以被污染的可能性較低。尤其是現在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養，人工養殖的魚類質量得到瞭大幅度提高（僅限於有理想、有道德、有文化、有紀律的魚池老板們）。
另一方面，野生魚的脂肪含量遠遠低於人工養殖的魚類。這跟放養雞和流水線上喂養的雞一樣道理
3、怎樣判斷魚新鮮與否？
老祖宗留下的法寶：望、聞、問、切。

望：如果是淡水魚，那一目瞭然，魚缸裡遊得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚，絕對要以貌取"魚"瞭：魚越新鮮，周身越發亮，那是健康的自然光澤，如同女人的皮膚。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，註意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。