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自製紅槽醬(紅麴醬) [複製鏈接]

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樓主
發表於 2013-2-18 13:29:21 |只看該作者 |正序瀏覽
180203dony0mgzvo2.jpg

材料:
冷開水3.6公升

做法:
    1.
    圓白糯米洗淨泡水3小時以上,瀝乾後蒸熟,攤涼   

    2.
    紅麴菌加冷開水1公升拌勻浸泡約十分鐘,將其與糯米飯混合拌勻,裝入玻璃罐或塑膠桶(我用的是同米酒瓶一樣材質的酒果瓶)中,蓋子不用轉緊。   

    3.
    接下來4天,每天早晚各一次攪拌,此為固體發酵~我是先將罐子十直接打平,用滾的讓糯米飯鬆動後再打開蓋子約3~5分鐘再上蓋子。   

    4.
    四天後,糖化出水再倒入3.6公斤的冷開水(蓋上蓋子煮沸後自然放涼的開水),蓋上蓋子栓緊。醱酵溫度20~23度最佳。[注意一] 我第一次做是7月正高溫時…是成功的喔~ [注意二] 注意看其紅麴菌正活躍的將糖轉化成酒。   

    5.
    三十天即成,取酒瓶和小玻璃瓶另外過濾網和漏斗(要殺菌並乾燥之),將酒和紅糟分開裝瓶;紅槽醬需冷藏存放。   

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發表於 2013-2-20 17:05:55 |只看該作者
我好想升級

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發表於 2013-2-20 09:05:38 |只看該作者
猛力的回覆,潛水值上上上

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發表於 2013-2-20 05:05:34 |只看該作者
猛力的回覆,潛水值上上上

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發表於 2013-2-20 03:40:30 |只看該作者
挺好啊

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發表於 2013-2-20 02:27:02 |只看該作者
回覆一下,謝謝分享

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發表於 2013-2-20 00:57:29 |只看該作者
強的很,竟然有這樣的文章

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發表於 2013-2-19 21:44:06 |只看該作者
嚴重支持!

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發表於 2013-2-19 19:26:21 |只看該作者
你你你你 呵呵~~~~別這樣哦...

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發表於 2013-2-19 09:11:00 |只看該作者
暈  不信啊
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