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白斬雞 [複製鏈接]

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樓主
發表於 2013-3-5 15:25:23 |只看該作者 |正序瀏覽
180053fopxzjl1do2.jpg

材料:
放山雞1隻

做法:
    1.
    放山母雞先洗淨抹一層鹽靜置瀝乾水分約1小時候煮滾一大鍋水要淹沒全雞,白斬雞的烹調方法,應採用「浸」法,即將湯或水煮沸,直接將處理乾淨的雞加入,靜置2小時,將雞浸熟。浸雞時,沸水下鍋後,隨即關火,保持在80~85℃之間,直至浸熟。因為雞肉含有較多的蛋白質和呈味的含氮浸出物,如果冷水下鍋、沸水浸泡,會使蛋白質和呈味含氮浸出物外而溶於水,而失去鮮嫩美味;而且沸水不斷衝擊雞肉表皮,造成收縮破裂,影響成菜外形美觀。   

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發表於 2013-3-6 11:57:26 |只看該作者
這個貼不錯!!!!!看了之後就要回復貼子,呵呵

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發表於 2013-3-6 09:21:53 |只看該作者
圍觀來了哦

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發表於 2013-3-6 08:19:26 |只看該作者
誰能送我幾分啊

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發表於 2013-3-6 07:44:17 |只看該作者
樓主在那邊抄的呢

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發表於 2013-3-6 05:57:19 |只看該作者
這論壇不錯,我會跟我好友分享

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發表於 2013-3-6 04:49:05 |只看該作者
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發表於 2013-3-6 03:50:51 |只看該作者
厲害!強~~~~沒的說了!  

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發表於 2013-3-6 03:26:56 |只看該作者
今天我這邊開啟帖子速度有點慢

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發表於 2013-3-6 03:08:20 |只看該作者
這貼?不回都不行啊
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