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你知道蒟蒻是有毒的嗎？(組圖) [複製鏈接]

wegite

Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2013-3-6 09:58:02 |只看該作者 |正序瀏覽

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蒟蒻，又名魔芋，天南星科，有毒，屬神經毒，一般誤認為蒟蒻是無毒的養生食品，但蒟蒻有毒不是新聞，蒟蒻古早就被栽培食用，自古就知道蒟蒻的毒性，現在倒是被忽略，是非常奇怪的事情。
制造蒟蒻時是將蒟蒻的塊莖先洗幹凈，切成片狀後拿去曬幹，再把它磨碎成蒟蒻粉，加入石灰或鹼粉，利用大量的水經由過濾、混合等加工過程，再制成市售蒟蒻成品。市面上大多數蒟蒻來自中國大陸、東南亞，多數未經完整減毒處理，即便有也無檢驗規范，無以鑒別，往往食用後導致咽喉緊縮，漸漸發現食道和胃變硬，咽喉麻痹、甚至抑制呼吸。而且越是中毒越沒感覺。由於蒟蒻需要咀嚼成碎塊才可吞食，最後都是咽喉梗住才警覺有異，因此全球多個國傢曾發生多宗幼童因進食蒟蒻而噎死的個案。其減肥效果其實是因為毒害腸胃功能，減低食欲，甚至吃不下食物，因此變瘦，實不可取。蒟蒻常做成素料、火鍋料，或加入豆幹，面條，尤其河粉中增加Q度，越來越多，最可怕的是因為無色無味，很不容易發現，若煮入湯中，連湯都有毒，在不知不覺中中毒而不自知。
蒟蒻的研究報告、成分分析很多，很奇怪的是，幾乎一面倒宣稱蒟蒻"無毒""百利無害的養生聖品"，不斷強調成分中的葡萄甘露聚糖有多好的療效，高纖維質對腸胃多好，無視於其最大的問題在於生物鹼過量造成的毒性，以及多量草酸鈣的刺激性。很多人可能不曉得市面上的蒟蒻很多未經減毒處理，含有過量的生物鹼，甚至很多人吃到麻痹，根本不在乎，即使是食用量最大、標準最高的日本，也難以完全避免，使得蒟蒻的毒性往往被忽視。

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蒟蒻的毒性主要是生物鹼，鹼性的作用是緊縮頓化，其另外還有多量草酸鈣帶強烈刺激性，酸會刺激神經緊張外張，這樣的成分組合會使神經氣行混亂，要動不動，會降低神經的反應速度。因此會減緩心跳、心肌的收縮，過量會使神經肌肉麻痹，因而在本草藥理使用於定痙攣、抽搐，可消腫止痛，與天南星類似而較弱。使用必須經過減毒，用量宜輕宜小心。減毒主要是洗滌與蒸煮，洗石灰鹼水是中和草酸，另一方面促進凝膠生成。但是再怎麼洗煮都無法完全去除毒性，一定帶微毒的抑制性，更不要說經常沒處理好。更討厭的是它所含的凝膠，這種北膠在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道粘膜上形成一道防衛屏障，被認為可以阻擋致癌物質的侵入，起到防癌的作用。可是大傢沒有考慮到腸道黏膜根本不需要這種膠質，有反而增加困擾，使腸道被緊縮束縛，影響正常機能，防癌要靠膠質並不是生理上的必需，所謂的益處是一廂情願的看法。