遠離肺癌 需控制好油溫

勇※者

導讀：廚房油煙和婦女肺癌的發生有明顯關系。此外，飲食業的炊事人員的肺癌發病率較一般職業高，常在廚房做飯者比不常做飯者肺癌死亡率高出近1倍，常在廚房做飯者患肺癌的幾率甚至遠遠高於不常在廚房做飯的吸煙者。
超過60%的女性長期接觸廚房油煙
上海曾公佈的一項長達5年的肺癌流行病學調查發現，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2～3倍。
我們調查後認為，由於廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧，使局部環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果不加以保護，很容易使肺癌高發。
據該課題組統計，近幾年上海女性肺癌的發病率上升很快，尤其是40～50歲女性患肺癌人數已接近男性達到1：1。對肺癌患者長達5年的追蹤病因調查發現，70%的男性肺癌患者死於吸煙病因，隻有18%的女性患者因吸煙或長期被動吸煙（丈夫吸煙、工作在吸煙環境）致肺癌。
在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉，廚房小環境油煙污染嚴重；還有25%的女性傢中廚房連著臥室，冬天很少打開窗戶燒菜，高溫油煙久久不散，甚至睡覺也在吸入，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷瞭呼吸系統細胞組織。調查表明，這種病因在中老年女性肺癌患者中特別突出，危險因素是正常人的2～3倍。
廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系
研究發現，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系：當油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到"吐火"時，油溫可達350℃，這時除瞭產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，不僅會使人產生"醉油"癥狀，還能導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌癥。

動物實驗表明，菜籽油、豆油加熱到270～280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌癥發生有關。不加熱的油沒有這種損害，加熱不到240℃時，損害作用較弱。所以，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質，特別是油炸食品時，滿廚房都是油煙，對身體危害很大。反復加熱的食油，如多次用來油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質（所以應少吃油炸食品），它所產生的油煙中含致癌物也更多，危害性更大。臨床分析發現，肺癌患者除瞭與吸煙關系較大外，還與經常熏聞油溫過高產生的油煙有直接關系，這些患者多半50歲以上，有較長的烹飪史。

花家姐

不看白不看，看也不白看

a_c_e06

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花家姐

天啊，這帖子不錯，竟然沒有人回

HO0907

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{誼}

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Disy

不錯，感謝樓主

津村浩介

我來看看！謝謝  

尊貴的基佬

要是能加精華就好了

津村浩介

我該不會是最後一個頂的吧