挽救餐飲品質法廚推優質標章 [複製鏈接]

hopakngai

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電梯直達

樓主

發表於 2013-4-8 20:06:47 |只看該作者 |正序瀏覽

由於擔心法國知名餐廳水準下滑，包括杜卡斯（Alain Ducasse）與羅布松（Joel Robuchon）等頂級名廚今天推行新標章，認可調理自家菜餚並讓客人感到賓至如歸的餐廳。

「優質餐廳」標章將頒給達到法國餐飲烹飪學院（College Culinaire de France）標準的餐廳，價位不限。

法國餐飲烹飪學院是業界組織，由法國知名主廚成立，成員15人。

杜卡斯說：「法國有15萬家餐廳，有3/4只做加工烹調，其他則是想盡辦法使用新鮮食材做菜，我們在找的就是這樣的餐廳。」杜卡斯經營的餐廳涵蓋8國，包括巴黎雅典娜飯店（Plaza Athenee）與倫敦多徹斯特（Dorchester）的3星餐廳。

杜卡斯說：「這些日子，一般民眾推開餐廳大門時，都不知道將吃進肚子的是什麼。」他又說，獲認可的餐廳必須有駐店主廚，但不可以是「加熱冷凍包的人」。

只要提出申請的餐廳符合標準，法國餐飲烹飪學院就會授予優質餐廳標章。為了讓餐廳名符其實，在為了標章而成立的網站上，這些餐廳在顧客滿意度方面，得分至少必須超過75%。

杜卡斯說：「我們想使用我們擔任知名主廚的名聲與經驗，為整個餐飲業服務。」他批評，餐飲業為法國帶來觀光與經濟效益，但法國政府卻「沒有做任何事」以協助這個行業。

他說：「我們不能坐以待斃。」他說：「我們不能讓英語世界的媒體說，在法式料理上，『法國不是大家說的那樣』。」（譯者：中央社張曉雯）